少油喷香虾仁鸡蛋韭菜盒子

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作为南方人的我，却对韭菜盒子情有独钟！之前都是买来吃，每次吃到的味道略有不同，皮内包着的馅也有些不同。一直没有尝试过自己做，这次趁着疫情发的屋子里有一大把的韭菜，怕留着炒菜吃不完坏掉，给了我做韭菜盒子的机会！那既然自己做，料就得放得足一些！除了必备的韭菜，常规的鸡蛋，我还加入了虾仁增加鲜味和Q弹的口感，你们也可以根据自己的喜好调整馅料。我吃过里面带粉丝或者带虾皮的，感觉味道也不错，可以看着自己加。包好的韭菜盒子用不粘锅放一点点油就可以烙出两面金黄，刚煎好的韭菜盒子表皮酥脆，再配上一点醋，味道最好！放凉了的韭菜盒子也独有一番氛围，也可以多做一些放凉后放冷藏冷冻储存，是早饭夜宵绝佳选择。我的配方可以做20个巴掌大小的韭菜盒子，你们可以自己调整配方减少量或者增加。包韭菜盒子的面皮每个剂子50克左右，馅料每个剂子里包45克左右。馅料的用量你们可以自己稍作调整，还有调味的话可以加完调料后稍微尝一下，可以稍微调得偏重一些，因为包上皮会淡一些。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

#面皮（50克/个）

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中筋面粉 600克

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盐 5克

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沸水 150毫升

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冷水 150毫升

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#虾仁鸡蛋韭菜馅（45克/个）

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韭菜 300克

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鸡蛋 4个

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虾仁 200克

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盐 10克

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糖 5克

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味精/鸡精 10克

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白胡椒粉 2克

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香油 10毫升

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酱油/生抽 15毫升

、

料酒 10毫升

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
韭菜先挑去枯黄的叶子，用水简单揉搓冲洗一下。
步骤2/21 点击查看大图
冲洗过的韭菜切成1cm长的小段，再小一些也没有关系的。
步骤3/21 点击查看大图
切好的韭菜放在滤篮中再抓捏冲洗一下，这里可以多冲洗几遍，洗干净后再尽可能的抓干大部分的水，再留在滤篮里控干水分。
步骤4/21 点击查看大图
接着我们炒个鸡蛋。鸡蛋先打散充分用筷子搅打均匀。
步骤5/21 点击查看大图
大火烧锅，倒入10-15毫升的油烧热。炒蛋要好吃，香，就要多放一些油，才能做出炸蛋那种松松的口感。油烧到看到明显的白烟后把蛋液倒入，不用多搅拌，等成型了再扒拉几下就可以出锅了。
步骤6/21 点击查看大图
虾仁洗净后切成小块，不用剁得很碎，肉块大一些吃起来比较满足。
步骤7/21 点击查看大图
现在就可以把配料表里所有的材料倒入盆里搅拌均匀。（韭菜、鸡蛋、虾仁、调味料）
步骤8/21 点击查看大图
搅拌一定要均匀点，炒好的鸡蛋比较大块，一定要打打散。搅拌好后韭菜盒子的馅料就做好了！
步骤9/21 点击查看大图
现在我们做皮：面粉里加入盐后需要先用沸水烫面，加入沸水后用筷子搅动成粗的棉絮。
步骤10/21 点击查看大图
烫完面后我们加入冷水和面。这里一步水可以慢慢加，不要一下子把所有水加进去，因为每个人用的面粉品质不同，所以用水量也不同。
步骤11/21 点击查看大图
一点点加避免水加太多，先是棉絮状，最后揉成一个偏软的光滑面团就可以了。
步骤12/21 点击查看大图
面团分成50克一个的小剂子，每个剂子揉成一个小小的圆球，便于后面擀成圆的面皮。
步骤13/21 点击查看大图
案板上撒点面粉，用擀面杖一点点擀开，擀成一个6寸（15cm）左右直径，1毫米厚的面皮。
步骤14/21 点击查看大图
靠着圆形一半的地方放入前面调好的韭菜鸡蛋虾仁馅，我放了45克/个，你们也可以自己调整一下，但是不要放太少也不要放太多。放入馅料后将另一半的面皮翻过来盖住（就像包饺子一样）把边压实。
步骤15/21 点击查看大图
边压实后可以将多的边切掉一点，不用留太宽，不然卷边的时候会厚薄不匀，花边也不太好看。
步骤16/21 点击查看大图
现在我们就来捏花边。第一个角要以45度将边折进去，然后每次都一点点把边折半个拇指盖大小进去，辫出来的花有点像麻花一样。
步骤17/21 点击查看大图
第一次折可能比较难，可以慢一些，多折几次就熟练了。最后收头把多出来的小剂子捏掉就可以了。
步骤18/21 点击查看大图
全都包完后，平底锅倒入一点点油（5-10毫升左右），小火热锅。稍稍热了就可以把韭菜盒子放上去慢慢煎。全程保持小火就可以了。
步骤19/21 点击查看大图
单面煎到金黄后再翻面。
步骤20/21 点击查看大图
双面小火煎到金黄就可以出锅了！因为本来就没有用很多油，所以不需要控油。
最后一步点击查看大图
刚出锅的韭菜盒子最好吃！表皮酥脆，韭菜香气扑鼻！吃的时候也可以配上醋蘸着吃哦～赶紧自己试试看吧！