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黑糖桂圆吐司的做法

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黑糖桂圆吐司

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黑糖桂圆吐司，用的中种法，一次擀卷，用时缩短，对于赶时间的上班族比较友好。参与活动: #pick哪种真芝味-瀑布拉丝#

食材清单加入采购清单

中种面团：

、

高筋面粉： 175克

、

牛奶 115克

、

鲜酵母 8克

、

主面团：

、

高筋面粉 75克

、

黑糖 50克

、

牛奶 30克

、

蛋液 30克

、

盐 3克

、

黄油 20克

、

桂圆肉 40g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
中种面团所有材料揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵2倍大后放冰箱冷藏发酵17小时。
步骤2/15 点击查看大图
发酵好的中种面团内部蜂窝组织明显。
步骤3/15 点击查看大图
中种面团剪成小块，和主面团中除黄油和桂圆肉外的其他材料一起放入厨师机。
步骤4/15 点击查看大图
揉至扩展阶段，加入软化的黄油。
步骤5/15 点击查看大图
继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。
步骤6/15 点击查看大图
加入浸泡变软并切成小块的桂圆肉，低速档拌匀后，整理好放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
步骤7/15 点击查看大图
松弛发酵好的面团轻压排气，分成三等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/15 点击查看大图
松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形。
步骤9/15 点击查看大图
翻面，两侧分别向中间对折。
步骤10/15 点击查看大图
分别向上、下擀长，压薄底边。
步骤11/15 点击查看大图
自上而下卷起，摆入吐司盒中。
步骤12/15 点击查看大图
35度85%湿度的环境下二次发酵至九分满。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱180度预热，下层烤35分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。
步骤14/15 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、液体用量需根据面粉吸水性视面团状态适当调整。 2、烤箱脾性不同，烘烤时间和温度需根据不同情况适当调整。

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发布于 2022-05-28

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