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海盐羊角包

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全球烘焙指南

海盐羊角，这款有区别与海盐黄油卷版的海盐羊角，是从法式脆皮羊角改良过来的，如果单纯的吃脆皮羊角，国内大众普遍难以接受，就像法棍，虽然是法国面包的招牌，连面包比赛时也看作是重中之重，做好好法棍也是体验师傅的基本功，但是在国内，95%的店面一天都很难卖掉20根法棍，很多时候大家还是尽可能的做出了衍生品种，比如蒜香法棍，奶香片，巴黎姑娘，三明治等等，所以脆皮海盐羊角今天就把它稍作改良，加入法国面粉和海绵酵头和长时间的低温发酵，来给予面团良好的延伸和口感，改良后的海盐羊角面包层次分明，造型美观，吃起来别有风味，软硬程度上来说国内人都能接受，口感咸香，本人也是吃了好几个，至今意犹未尽。看似普通的面包，三天才能出一次，把控好时间，做好酵头的份量就可以天天出品原汁原味的海盐羊角，强烈建议大家收藏本篇文章！
食材清单 加入采购清单
海绵酵头
、
高粉 200
、
水 300
、
干酵母 3
、
主面团
、
T65法国小麦粉 1000
、
海绵酵头 200
、
盐 15
、
糖 60
、
奶粉 40
、
鲜酵母 20
、
淡奶油 150
、
水 250
、
葡萄菌液 180
、
黄油 120
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2022-06-03

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