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上海醉鸡的做法

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上海醉鸡

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1小时以上 | 配菜(中级)

三黄鸡（或仔鸡） 1只

、

卤汁料：香葱 1棵

、

老姜 1块

、

香叶 5片

、

八角 3枚

、

丁香 5粒

、

盐 50g

、

冰糖 50g

、

糟卤汁 30ml

、

花雕酒 100ml

、

白酒 20ml

烹饪步骤

步骤1/5
三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。
步骤2/5
取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。
步骤3/5
在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
步骤4/5
煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。
最后一步
把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。

小贴士

1、制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒，否则，热汁会让酒香挥发，制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。 2、煮制三黄鸡的时候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把处理干净的三黄鸡放入开水中用小火煮15分钟，味道也不错。 3、调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。不过，值得注意的是，糟卤和白酒添加过多会导致做出的鸡肉有些发苦，如果想要酒味更浓，可以适当多加黄酒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-02-10

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