红烧带鱼

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简单好做，20分钟搞定不腥不破皮的红烧带鱼带鱼好吃，但是烧不好就会破皮或者有腥味，下边按我的做法来做，又香又完整。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

带鱼 500克

、

大料 1个

、

花椒粒十余粒

、

葱姜蒜适量

、

干辣椒 3个

、

料酒 2勺

、

红烧酱油 2勺

、

老抽半勺

、

醋适量

、

糖适量

、

盐（够咸可不放）少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
带鱼段剪掉鱼鳍清洗干净，用厨房纸吸干水分，在上边划几刀，葱切段，姜切片2⃣️调料汁:将生抽，老抽，耗油，酒，糖，醋和水搅拌均匀，可视口味加少量盐。
步骤2/5 点击查看大图
3⃣️煎鱼:热锅放油，可以在锅里撒点盐，油热再放鱼，不要翻动，等底面定型了（转锅，鱼能在锅里滑动）再翻面，煎至两面金黄出锅，剩油倒掉。4⃣️
步骤3/5 点击查看大图
4⃣️起锅烧油，凉油放入葱，姜，蒜，八角，花椒，辣椒小火爆香，倒入料汁，放入鱼段，汤汁将将没过鱼段即可（持平）
步骤4/5 点击查看大图
大火烧开转中火盖盖焖10分钟
最后一步点击查看大图
撒些小葱花就可以上桌了。

小贴士

鱼不破皮要领: 1⃣️要有一口好锅，比如我用的王源吉苏锅，开好的铁锅一点不粘 2⃣️鱼段要拍上一层薄薄的面粉，煎鱼的油里撒点盐，油要热一些，鱼段下锅不要翻动，煎一会转动锅子，鱼段不粘锅了且煎成金黄色再翻面，另一面同样处理。这些都可以防止鱼皮粘锅破皮。 3⃣️鱼肉不腥的秘诀:如果用的不是带鱼段，除了剪掉鱼鳍，头尾，还要清理内脏，鱼肚子里的黑膜一定要撕掉，如果带鱼冷冻时间较长腥味重，建议去除表面白膜和黑色物质，但是清理时要注意轻一点，不要把鱼肉弄碎。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-09

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