烟熏辣椒油#夏日必备
贵州辣椒除了辣,还有香~
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买回来的贵阳花溪烟熏辣椒,锅内放两大勺生菜籽油,制菜籽油半熟再放辣椒
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一半一半的放,能翻得转,小火先炒香3分钟,5分钟中火翻炒,3分钟小火再翻炒,半黑半红最好
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放凉,用剪刀剪短节,后面用料理机才好打碎放凉感觉辣椒还不脆的话,剪短节入锅炒到辣椒米米发黑一点就可以了
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入料理机,我是没有剪短节的~打到辣椒米也碎再到出来~
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打到辣椒米也成白色末末~(辣椒米是辣度的衡量之一)
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越多的辣椒米打碎末也越香,不炒黑的辣椒米也更辣~炒黑的辣椒米不辣~
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步骤7/14
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姜蒜末,蒜末大一点,十三香、孜然粉、花椒面、(喜欢芝麻的就放,不喜欢的不放)生抽放,不用拌匀也可以
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生菜籽油热5成,手可以面上隔空试试70度差不多,放料入锅
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炸至隔壁小孩都馋哭的金黄色,捞出来,丢了
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步骤10/14
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捞出来,油温会底,继续加热
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分次放,第一次放淹完辣椒~可以舀一点出来,就是辣椒酱
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第二次放,保持油温,不用担心辣椒会糊
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步骤13/14
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第三次放油温适当降低,姜蒜末也都熟透了,持续用勺子顺时针搅拌,至差不多温,就可以放了
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最后一步
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颜值也非常高的~适合夏天各种凉拌,面粉饭都可以~
各地都不一样的辣椒,我取的是烟熏辣椒,因为有柴火味;建议用锅炒一下,激发辣椒香味的同时去除湿气~辣椒油的辣椒不会卡牙齿,不担心露齿有辣椒~
一定要用菜籽油,热油一定也要有材料炸,最少也要放葱花~不喜欢葱花的放姜蒜末~
柴禾辣椒~绝
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-21
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