客家盐焗鱼扒
这道菜，跟我以前做的红烧，小炒，略有些不同。其实做法还是蛮简单的。前面的清理都是一样的，区别在腌制，用了某品牌的盐焗粉。 还有就是煎鱼，一定要有耐心，小火慢煎，再复煎。不要图快，火太大。煎的时候，千万不要频繁翻动。 这两步做到位了，想不好吃都难。
-
步骤1/10
点击查看大图
草鱼，清洗干净。取中段，切分成两半。用厨房纸，擦干水份。
-
步骤2/10
点击查看大图
切成稍大的块状。
-
步骤3/10
点击查看大图
15克左右的盐焗鸡粉，2小勺生抽，用手拌均匀。再加一小勺生粉，拌匀。腌制30-40分钟。注意：盐焗鸡粉比较咸，下次减按10克投放。
-
步骤4/10
点击查看大图
洋葱，切小块，打散。小葱3根，切成段（本次没有小葱，改用了大葱）；姜3片，切成丝。干红辣椒，3-4根。
-
步骤5/10
点击查看大图
小火热锅，鱼皮朝下，煎几分钟，定型之后，再翻一面，煎至两面金黄。
-
步骤6/10
点击查看大图
最好复煎一下，让鱼块通过晾凉再受热，肉质显得更紧实，口感更丰富，更有层次感。这是复煎之后，煎好的样子。
-
步骤7/10
点击查看大图
煎好之后，中大火，淋一小杯白酒，去腥增香。白酒挥发的差不多了，关火。把鱼先取出来，备用。
-
步骤8/10
点击查看大图
中火，下姜丝和小葱段，小辣椒，炒香。再下洋葱，炒香。火大一些。
-
步骤9/10
点击查看大图
再撒一些胡椒粉，蚝油一小勺。倒入半碗清水。把鱼皮朝下。开大火收汁，收到汤汁浓稠就可以了。注意，整个过程不要翻动。
-
最后一步
点击查看大图
2分钟左右，汁就变稠了。出锅。
盐焗粉比较咸，所以千万别加多了生抽，盐就别再放了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-07-17 · 北京市
客家盐焗鱼扒的相关分类
客家盐焗鱼扒的相关推荐
-
红烧鸡块
2174970人看过 -
#巨下饭的家常菜#白切鸡（广东吃法）
188761人看过 -
马芬蛋糕无需打发搅一搅就能成功
78584人看过 -
#下饭红烧菜#茄汁藕片
286925人看过 -
#母亲节，给妈妈做道菜#山药鸽子汤～补气健脾
1918593人看过 -
胡萝卜烧牛肉#精品菜谱挑战赛#
33539人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛#排骨山药汤
157992人看过 -
双椒鱼头
20585人看过 -
#家乡年味 鲜才够味#西芹炒香菇
109964人看过 -
酸汤羊肉卷
294488人看过 -
南瓜馒头
42219人看过 -
我爸拿手的红烧鸡块
124261人看过
