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法式马卡龙

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几年前做过意式马克龙，也在豆果跟大家分享了做法，法式马卡龙做法更简单一些，对于温度，意式蛋白霜打发手法要求不高，很适合初试马克龙的朋友们

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白壳

、

糖粉 65克

、

杏仁粉 60克

、

可可粉 5克

、

细砂糖 60克

、

蛋清 50克

、

夹馅

、

淡奶油 100克

、

黑巧克力 100克

、

迷你奥利奥饼干 20片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
杏仁粉、糖粉、可可粉过筛
步骤2/13 点击查看大图
拌匀备用
步骤3/13 点击查看大图
蛋清和白砂糖先低速再中速搅拌
步骤4/13 点击查看大图
出现绵软的小弯钩
步骤5/13 点击查看大图
倒入杏仁粉一起搅拌，不用蛋白霜担心消泡，可可糊呈现飘带状滑落即可
步骤6/13 点击查看大图
挤出大小一致的圆形
步骤7/13 点击查看大图
挑破气泡
步骤8/13 点击查看大图
南方湿热，需要开低温先烘干表皮，再转150度炉温烘烤20分钟。北方直接常温晾皮，表皮不粘手，放入150度烤箱烘20分钟
步骤9/13 点击查看大图
淡奶油和黑巧克力隔水融化
步骤10/13 点击查看大图
冷藏30分钟备用
步骤11/13 点击查看大图
蛋白壳晾凉后取一片挤上夹馅，放上一片奥利奥饼干，再挤上一层夹馅，最后盖上蛋白壳
步骤12/13 点击查看大图
放入冰箱冷藏1小时
最后一步点击查看大图
开吃

小贴士

法式蛋白壳没有意式蛋白壳支撑力强，做好后一直放在冰箱冷藏保存，最好两天内吃完

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-18

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