大理石磅蛋糕

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准备：黄油提前软化鸡蛋室温放置一小时以上称量材料粉类（低粉、玉米淀粉、泡打粉）混合过筛模具涂油或者垫油纸，保险起见还是更建议垫油纸烤箱预热190度

食材清单加入采购清单

#面包体

、

无盐黄油 180克

、

糖粉 120克

、

全蛋液 180克

、

低筋面粉 170克

、

玉米淀粉 15克

、

泡打粉 4克

、

牛奶 50克

、

可可粉 15克

、

牛奶 10克

、

# 酒糖液

、

细砂糖 25克

、

水 50克

、

朗姆酒 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
软化的黄油稍微搅匀，加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用顺然打蛋器高速打发5分钟，黄油体积变大颜色变白。
步骤2/14 点击查看大图
打5分钟之后开始加蛋，分多次加，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次，大约需要加10次，每次加完后高速打一分钟。
步骤3/14 点击查看大图
油水分离在这一步通常都是蛋液加太快，如果分5次加蛋液，那么每加完一次就高速打两到三分钟。
步骤4/14 点击查看大图
加入粉类,用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入牛奶，每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了牛奶再加下一次，然后才开始拌面糊。
步骤5/14 点击查看大图
刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，拌80—100次，一定要确实拌到位。
步骤6/14 点击查看大图
从粗糙状变成细腻有光泽有弹性的面糊。
步骤7/14 点击查看大图
盛100g面糊到另外一个盆中，筛入可可粉加入10g牛奶
步骤8/14 点击查看大图
用刮刀拌匀成可可面糊
步骤9/14 点击查看大图
将可可面糊倒回原味面糊中
步骤10/14 点击查看大图
用刮刀稍微拌几下，一定不要多拌哦！拌多了花纹就没了
步骤11/14 点击查看大图
将面糊装入裱花袋中。裱花袋剪小口
步骤12/14 点击查看大图
把面糊挤入两个模具中，震几下模具震出大气泡，抹平表面，把模具放入烤箱中层，上下火180度先烘烤18分钟。
步骤13/14 点击查看大图
在快到18分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开，打开烤箱，用沾了水的刀从中间划一道，关上烤箱门后调温度：将上火调到170度下火不变还是180度继续烘烤30分钟。蛋糕在烤的时候准备一下酒糖液：将水和糖放在小锅中煮开，放凉后加入朗姆酒即可
最后一步点击查看大图
蛋糕烤熟后立即取出脱模，脱模后立即刷酒糖液，在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来，可以室温保存，也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油，风味更佳，当然了当时就吃也是可以的。

小贴士

*判断蛋糕熟没熟是看裂口处，用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘，我是不建议上色后盖锡纸的，闷着不好烤透，所以用降低温度的方法来烤。 * 这款蛋糕没有额外加一些风味比较明显的食材和香料，可可味道也不会太浓，基本上就是个原味蛋糕，所以最后我刷了朗姆酒糖液增加一些风味，当然不刷也是可以的，也不会干。

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发布于 2022-08-08 · 浙江

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