新奥尔良鸡中翅川版

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也是学习别人的然后结合自己的口味哈

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡中翅 800g

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奥尔良腌料 50

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大葱、洋葱、生姜、黑胡椒颗粒花椒颗粒、干辣椒段

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料酒、生抽、白酒、老抽

、

小米辣、二荆条、洋葱、芹菜、土豆、胡萝卜

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
大概800克左右的鸡中翅清水洗干净，用厨房纸把表面的水分吸干一点，然后用刀划拉两面的刀口，放入腌制的器皿里，加入料酒5勺、白酒2勺，生抽5勺、老抽1勺，加入生姜片、大葱叶丝、黑胡椒颗粒搅拌均匀，用保鲜膜封住放置冰箱保鲜腌制10分钟，然后取出加入新奥尔良复合调味料搅拌均匀再封好，放置冰箱腌制20分钟左右。然后小米椒三个、二荆条两个切成正方形的颗粒状，大蒜两枚、姜片三片切成颗粒，一起装入小碗备用
步骤2/4 点击查看大图
开大火倒入菜籽油多倒一点，七成油温冒烟就关火，然后用小碗舀出多余的热油，锅中剩余少许热油开小火，鸡翅同一面一个一个放入锅里整齐摆放，小火慢煎10分钟左右，一个一个翻面再煎10分钟左右，用盘子盛出鸡翅，洗锅倒入刚刚小碗多余的热油，还是小火把刚刚盛出的鸡翅挨个同一面放入锅中，小火慢煎两面呈金黄色即可，小碗备用的小米辣等加入一勺蚝油、两勺生抽、一勺老抽，少许清油搅拌均匀，倒入锅中热油大锅炒一下，然后和鸡翅均匀翻炒三分钟左右，关火盛出。
步骤3/4 点击查看大图
土豆、胡萝卜洗干净切成大颗粒丁状（提前用热水煮一下加点盐），洋葱（切成外面烤肉那种的圆圈）、芹菜切中长段，小米辣8根左右、二荆条10根左右（斜切成长段），大蒜6瓣（大瓣的对半切）、姜片6片（可以切厚一点），干花椒一勺，干辣椒段一勺，现在热锅倒入菜籽油，六成热加入大蒜、生姜翻炒一分钟，加入小米辣、二荆条、花椒、辣椒继续翻炒，加入一小块火锅底料和一勺豆瓣酱继续翻炒两分钟，加入土豆、胡萝卜翻炒，加入洋葱、大葱头和芹菜段继续翻炒5分钟左右（加少许老抽上色），加入刚刚的鸡翅继续翻炒饭3分钟左右，关火装碗里撒一点葱花段（有白芝麻的可以撒点白芝麻），就可以开饭了哈
最后一步点击查看大图
装碗就可以开饭了我控制不住自己干了两碗饭