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还原记忆中的炝菠菜的做法

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还原记忆中的炝菠菜

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初秋啦，趁天气还没彻底变凉来点秋波吧! 是我记忆里东北饭店的味道。这次有封面是因为要边拌边尝，感觉很好吃就拍下来发个菜谱嘿嘿嘿(/(°∞°)\)

食材清单加入采购清单

10分钟左右

菠菜

、

干豆腐

、

胡萝卜丝

、

洋葱和葱

、

花生米拍碎

、

干辣椒

、

生抽

、

醋

、

盐，味精

烹饪步骤

步骤1/3
准备食材!1.菠菜切半焯水，全部变色捞出(不要煮太久不然拌时会烂掉哦)，挤干水分。2.干豆腐切丝，不要太细，粗些有口感(大约小拇指宽)3.洋葱和葱切丝(正常细丝)，这个我记忆中菜里有洋葱，但感觉二者作用差不多可适量取舍。4.胡萝卜丝(正常细丝)，生熟随便影响不大5.花生米去皮拍碎成花生碎。不是有道菜叫果仁拌菠菜嘛，我就加了花生仁，加不多，还挺好吃。
步骤2/3
开始关键调味!少量多次，防止过犹不及无法挽回。1，干料:盐，味精或鸡精。量都比炒菜多点(可能因为凉拌菜无法加热所以入味比炒菜浅?)2，湿料:酱油，醋(醋可以不加) 此处注意! 若加醋，醋比酱油少(大约1/3)，千万要一丢丢的加，要成菜只能隐约细品出醋味，醋大了就很掩盖别的味道，喜欢吃醋的也尝尝再加! 还有我用的桂花醋，里面已经有糖，所以建议无糖醋可以额外加一捏捏糖，一捏捏!3，炝料(瞎编的名字):干辣椒，切丝，放到菜上，油热冒烟左右泼到上面。油温过低会炝不香，过高会糊，建议是家庭灶台大火时，油冒烟起八九秒钟后可泼。
最后一步
放入一切后开始抓拌均匀，抓均后品尝一下，没啥味道就都各自再加点。另关于菜品状态问题:加入足够的湿料后菜品是润而无汤，加入炝拌的油后润亮且香。

小贴士

1，主菜菠菜干豆腐，配菜洋葱胡萝卜花生碎，还是老话，配菜不易喧宾夺主。所以适量（尺v尺） 2，蒜说它似乎和菠菜不是很搭 3，调味部分只提供思路，拌后可依据个人口味加以改进。爱吃醋的小伙伴不要一下子加太多哦，出菜很快，咱慢慢来。 4，另无醋版本，也很好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-13 · 吉林

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