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伯爵红茶爆浆蛋糕-凯度蒸烤箱的做法

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伯爵红茶爆浆蛋糕-凯度蒸烤箱

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30-60分钟 | 配菜(中级)

6寸戚风蛋糕

、

玉米油 35g

、

牛奶 45g

、

红茶 3g

、

低筋粉 50g

、

白砂糖 45g

、

鸡蛋 3个

、

内馅

、

淡奶油 200g

、

白砂糖 16g

、

装饰

、

巧克力薄脆适量

、

蓝莓适量

、

树莓适量

、

迷迭香适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋清蛋黄分离后，蛋清放进冰箱冷冻10分钟
步骤2/9 点击查看大图
牛奶+红茶，小火煮制沸腾后关火等待完全冷却
步骤3/9 点击查看大图
红茶牛奶+玉米油一起搅拌均匀呈乳化状。筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀（不要搅拌过度，容易起筋）。蛋黄放入面糊中继续Z字形型搅拌均匀
步骤4/9 点击查看大图
蛋清中加入少许柠檬汁（可以去腥味也能增强稳定性）白砂糖分两次加入。（冷冻过的蛋白更加稳定不易消泡）蛋白打至纹路清晰，提起打蛋器出现硬挺的尖勾即可
步骤5/9 点击查看大图
打发好的蛋白分两次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀即可（不要搅拌过度，容易消泡）。倒入模具中，震两下，震出大气泡
步骤6/9 点击查看大图
放入预热好的凯度蒸烤箱，上下烤模式，140度烤40-45分钟。出炉，震一下倒扣放凉
步骤7/9 点击查看大图
中间挖一个洞
步骤8/9 点击查看大图
挤入奶油（奶油打至5成发即可，具有流动性）
最后一步点击查看大图
挤入奶油（奶油打至5成发即可，具有流动性）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-14 · 浙江

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