全麦吐司面包

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采用了烫面的做法，还加了少量黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化，使面包的出品更柔软～糖百分之6的含量并不多，吃起来没有甜味，只是有助于酵母发酵～实在介意的，可以不放，或者总共只象征性放个8克10克，用于发酵。可以用薄荷软件计算～合到每片吐司不到100大卡，不过也不要贪吃哦～如果你一天吃掉一整条，也没啥减肥作用了，哈哈哈哈～真的好软

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高筋面粉 150克

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全麦粉 150克

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85度以上热水 190克

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盐 3.5克

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糖 25克（可减至18克）

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黄油 25克（可减至18克）

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鲜酵母 9克

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蛋清 18克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
全麦粉热水冲入，搅拌均匀，不见干粉～量大的可以放在厨师机里面，边搅边冲热水，比较方便
步骤2/17 点击查看大图
烫完这个面应该是没有干粉，会有点粘刮刀和盆子的状态
步骤3/17 点击查看大图
摊平，盖好保鲜膜，冷冻1小时左右拿出来用，越扁平越好，冷藏过夜也可以
步骤4/17 点击查看大图
烫好放凉的全麦面+高筋面粉+蛋清+糖+酵母放进顺然厨师机里
步骤5/17 点击查看大图
参考厨师机揉面：3档3分钟搅拌均匀，5档4分钟搅拌至有粗膜，从钩上取下面团，裹入黄油和盐，3档2分钟搅拌至完全吸收，6档3分钟搅拌至薄膜，能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状即可
步骤6/17 点击查看大图
面温控制在24-26为佳
步骤7/17 点击查看大图
送去醒发，参考：温度25-28，湿度75-85，时间30分钟
步骤8/17 点击查看大图
取出发好的面团轻拍排气，均匀分割3份滚圆，盖好松弛15-20分钟
步骤9/17 点击查看大图
取松弛好的面团擀成牛舌状，拍去翻面折叠边缘擀出来的大气泡
步骤10/17 点击查看大图
翻面折叠
步骤11/17 点击查看大图
再用擀面杖擀一下，中间折叠部位更贴合，宽度更合适
步骤12/17 点击查看大图
卷起，先紧后松
步骤13/17 点击查看大图
放入模具，送去最终发酵。参考：温度32-35，湿度75-85，时间60分钟左右
步骤14/17 点击查看大图
提前预热烤箱上火150，下火230
步骤15/17 点击查看大图
烤箱参考：上下火165度，28-30分钟，上色满意盖锡箔纸
步骤16/17 点击查看大图
出炉震出热气，立马脱模侧放，稍后扶正放凉即可
最后一步点击查看大图
趁热撕开一个看看吧！柔软拉丝看得见