红糖核桃炊饼

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食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

高筋粉 1000g

、

鲜酵母 15g

、

黄油 50g

、

盐 18g

、

白砂糖 30g

、

水 400g

、

牛奶 150g

、

淡奶油 50g

、

麦芽精 5g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing主面搅拌：所有材料一起搅拌，慢速5分钟，快速4-5分钟，面筋完成度： 9-10成，面团表面光滑即可。面团温度：23-25度。（搅拌时黄油跟其他原料一起下入）
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：在醒发箱发酵，温度30度，湿度85%，发酵30分钟。也可以在室温发酵4分钟，根据环境温度增加或者减少发酵时间，主要看面团发酵程度，体积发至搅拌好面团的0.8倍大即可，不要过多让面团产气。
步骤3/7 点击查看大图
Division 分割：在干净的操作台上不要撒粉，面团分割60g，将面团搓圆表面光滑即可。
步骤4/7 点击查看大图
Relax 松弛：将面团转入冷藏0-4度的冰箱，松弛30分钟。（冷藏松弛目的是让面团发酵放缓，其次是面团微微冻结，方便后期成型）
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：将面团排气拍扁中间厚边缘薄，包入30g馅料，接口收紧，微微搓圆。接口处沾白芝麻放入耐烤硅胶模具中醒发即可。模具尺寸：口直径10cm低直径8.5cm高3.5cm
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发：醒发箱温度: 30度，湿度：80-85% ，时间：40-50分钟左右，面团顶部醒发至与模具齐平，面团醒发好之后盖高温布压两个烤盘烘烤。
最后一步点击查看大图
Baking 烘焙：上火220度，下火210度，烘烤时间：12-14分钟左右。出炉后脱模转移到冷却网盘上即可。面包冷却后即可上架售卖。馅料烤核桃 50g太古红糖 100g烤榛子粉 25g烤花生粉 25g鸡蛋 50g制作：所有干性原料搅拌均匀后加入鸡蛋搅拌均匀即可。