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清炒鳝丝（响油鳝丝）的做法

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清炒鳝丝（响油鳝丝）

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清炒鳝丝是一道经典的上海本帮菜，一般年菜或宴客时会出现在餐桌上；就算现在有更多的海河湖鲜可供选择，但这道传统风味还是很吸引大家的

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鳝丝 300克

、

生姜 8克

、

小葱 15克

、

黄酒 8毫升

、

生抽 6毫升

、

老抽 2毫升

、

白砂糖 4克

、

淀粉 4克

、

香醋 2毫升

、

麻油 20毫升

、

胡椒粉 4克

、

食用油 15毫升

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
食材准备
步骤2/8 点击查看大图
生姜切细丝，香葱切葱花
步骤3/8 点击查看大图
碗中加入生抽、老抽、白砂糖、淀粉和适量清水调成芡汁备用
步骤4/8 点击查看大图
方太燃气灶小火3档热油，油热加入生姜丝煸香，倒入鳝丝煸炒（购买鳝鱼的时候可以让摊主师傅帮助处理）
步骤5/8 点击查看大图
下黄酒出香，倒入适量清水，加盖焖煮2分钟
步骤6/8 点击查看大图
转中火5档倒入芡汁快速翻炒，撒上香醋（撒上香醋的目的是去除鳝鱼的腥味）
步骤7/8 点击查看大图
盛出前撒上葱花、麻油、胡椒粉和盐炒匀即可
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尽情品尝吧

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-30 · 浙江

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