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莲蓉蛋黄月饼的做法

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莲蓉蛋黄月饼

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1小时以上

（成品20个）

、

（月饼模具规格为50克）

、

转化糖浆 145克

、

中筋粉 200克

、

枧水 5克

、

莲蓉 480克

、

玉米油（花生油） 50克

、

咸蛋黄 10个

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
加入转化糖浆，枧水，玉米油混合均匀。
步骤2/12 点击查看大图
加入面粉，混合均匀，下手揣面，不要过度揉面。
步骤3/12 点击查看大图
盖上保鲜膜，放冰箱静置1-2个小时。
步骤4/12
静置面团期间，将蛋黄喷白酒，150度烤箱烤5-8分钟，冷却后待用。注意蛋黄不要烤得太过，不要流油或开裂。
步骤5/12
我的蛋黄较小，一个12g，所以莲蓉馅18g。莲蓉馅搓成圆皮，裹上蛋黄。
步骤6/12
静置好的饼皮分成20份，一个20g。
步骤7/12
饼皮搓圆皮，包上莲蓉蛋黄馅。
步骤8/12 点击查看大图
面团和模具洒上面粉，用磨具按压面团成型。按压时不能用太大力，也不能太轻否则花纹不明显。
步骤9/12 点击查看大图
月饼喷凉水，放入提前预热好的烤箱，180度烤5分钟定型。冷却5分钟
步骤10/12
一个蛋黄加15克清水，拌匀。刷上一层薄薄的蛋黄液。
步骤11/12
放入烤箱，170度继续烘烤10-15分钟。
最后一步
待月饼凉透后装袋，大概1-2天回油效果更佳

小贴士

1. 用的50g模具，饼皮20g，蛋黄和莲蓉馅加起来30g，如果是大蛋黄可以考虑包半个。 2. 用中筋面粉，不要全用高筋面粉，否则会出现饼皮过硬。如果没有中筋面粉，可以掺低筋粉或玉米淀粉。 3. 配方里面有10个是纯莲蓉馅，不包蛋黄就是30g莲蓉馅。也可以包豆沙馅，或者豆沙蛋黄馅。用量都是一样的。 4. 莲蓉馅是广州酒家的低糖纯白莲蓉，吃起来口感不错。豆沙的话也要选低糖的，否则过甜了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-13 · 江苏省

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