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莲蓉蛋黄月饼(2/12)
加入转化糖浆，枧水，玉米油混合均匀。
加入面粉，混合均匀，下手揣面，不要过度揉面。
盖上保鲜膜，放冰箱静置1-2个小时。
静置面团期间，将蛋黄喷白酒，150度烤箱烤5-8分钟，冷却后待用。注意蛋黄不要烤得太过，不要流油或开裂。
我的蛋黄较小，一个12g，所以莲蓉馅18g。莲蓉馅搓成圆皮，裹上蛋黄。
静置好的饼皮分成20份，一个20g。
饼皮搓圆皮，包上莲蓉蛋黄馅。
面团和模具洒上面粉，用磨具按压面团成型。按压时不能用太大力，也不能太轻否则花纹不明显。
月饼喷凉水，放入提前预热好的烤箱，180度烤5分钟定型。冷却5分钟
一个蛋黄加15克清水，拌匀。刷上一层薄薄的蛋黄液。
放入烤箱，170度继续烘烤10-15分钟。
待月饼凉透后装袋，大概1-2天回油效果更佳