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简易版上手快的全麦面包的做法

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简易版上手快的全麦面包

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买了全麦粉本来想做全麦馒头，但是全麦馒头口感真的不太好下咽，逼我研究全麦面包的做法，但是又不喜欢太复杂的做法，所以自己精简了一下，比较不会劳命伤财的步骤，可以对付一下。

食材清单加入采购清单

高筋小麦粉 300

、

鸡蛋 1个

、

食用玉米油 15克

、

酵母粉 5克

、

盐 3.5克

、

糖 20克

、

全麦粉 200克

、

温水 250克

烹饪步骤

步骤1/11
把酵母放入温水中搅匀，全麦粉和高筋面粉拌匀，把糖，盐放入面粉中后，把酵母水带入搅拌，揉捏成团，大概揉10分钟左右，我感觉我揉的时间不是很长，也没有很明显的筋膜，有力气和时间的话，揉久一点，起筋膜更佳。
步骤2/11 点击查看大图
放着发酵两小时至两倍大，戳洞不回缩。
步骤3/11 点击查看大图
摊平分成三部分，卷起，醒十分钟后再摊开，然后喜欢什么可以自己加点东西，比如核桃啊，肉松啊，然后卷起
步骤4/11 点击查看大图
把烤盘刷上一层油，把面包胚放入盘中
步骤5/11 点击查看大图
我的烤箱没有发酵功能，我放入烤箱后，在底部放一碗温水，让面包胚二次发酵
步骤6/11 点击查看大图
让面包胚二次发酵至1.5倍大后刷上蛋液，我觉得可以发酵大一些，到两倍大，第一次做，所以我只到1.5倍大。
步骤7/11
发酵好后，拿出面包胚，把烤箱预热5分钟，上下加热，160度
步骤8/11
预热好后，把面包胚放入烤箱的中下层，160度，调上下加热40分钟
步骤9/11
当进行到20分钟到时候，把烤盘放入中层，这样底部容易焦
步骤10/11 点击查看大图
结束后拉出放凉
最后一步点击查看大图
切开的样子，口感还行，全麦口感本身也比较寡淡，不过贵在健康无负担啊

小贴士

一次发酵完成分三段平铺的时候不要用力搓，以免搓断面包胚的筋膜。喜欢口感软一些的可以全麦粉100g+高筋面粉400g,不过放水搅拌的时候可以慢慢下，不要一次性下，每个面粉吸水率不一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-17 · 福建

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