广式传统马蹄糕，制作时的常见问题合集，视频讲解
大家问得最多的马蹄糕问题 详细讲解来啦！
-
步骤1/6
点击查看大图
一、什么是生熟浆？生浆：清水+马蹄粉，混合均匀，过筛1-2次。熟浆：糖+水煮到沸腾，加1/5生浆，快速搅拌均匀。生熟浆：熟浆+剩余生浆，混合均匀。
-
步骤2/6
点击查看大图
二、煮生熟浆的时候有结块怎么办？边倒边快速搅拌可以防止结块。有结块就过筛一遍。
-
步骤3/6
点击查看大图
三、为什么蒸出来的糕粉水分离不成型？马蹄粉会沉底，每次勺浆之前先搅匀。蒸的时候要全程大火，盘子倒浆之前也可以先预热。每一层要蒸到凝固再倒下一层（千层糕）。蒸汽水不要滴到马蹄糕上。
-
步骤4/6
点击查看大图
四、蒸出来的马蹄糕粘粘的，脱不了模？完全放凉再脱模，用手指拨一下糕的边沿容易倒出来。用好的材料，和合适的配方比例。
-
步骤5/6
点击查看大图
五、马蹄粉的比例怎么分配？体积比例：粉水1:4（一半水用于生浆，一半水用于熟浆）。重量比例：粉水1:5（3/5水用于生浆，2/5水用于熟浆）。比例约稠约Q，越容易成型，做多了可按自己喜欢口感微调配方。
-
最后一步
点击查看大图
六、拍摄时用的是什么马蹄粉？广东名牌产品：洲星牌马蹄粉，纯马蹄粉无添加剂
学会细节不翻车，更多问题可在评论区留言哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-10-06 · 浙江
广式马蹄糕的相关分类
广式马蹄糕的相关推荐
-
马蹄糕
2400人看过 -
#以美食的名义说爱她#酸菜鱼
126964人看过 -
简单易做Q弹爽滑马蹄糕
155960人看过 -
酸菜鱼#味达美·名厨汁味正当夏#
143602人看过 -
芝士蛋挞挞挞挞
170451人看过 -
我家面粉从不蒸馒头，教你最营养的做法，出锅比吃包子油条还香！
158307人看过 -
东北杀猪烩菜
23384人看过 -
广东特色马蹄糕，只需3种材料，新手也能一次成功
14281人看过 -
麦乐鸡块
592116人看过 -
杀猪粉(湖南米粉) #LG御见美好食光#
155092人看过 -
#感恩妈妈 爱与味蕾同行#手把手教你Q弹爽滑马蹄糕！
170737人看过 -
看得见马蹄的马蹄糕
337757人看过
