抹茶马卡龙，清新抹茶，香甜奶油，层层风味在口中依次迸发。

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抹茶马卡龙，清新抹茶，香甜奶油，层层风味在口中依次迸发。

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今天试着做一次抹茶马卡龙，刚刚烤好的外壳会有点脆，冷藏1-2天回潮后就会变得酥松无比，总的来说是一次不错的尝试。清新的抹茶，让的马卡龙不再甜腻，甜蜜奶油和饼干体相融合，层层风味在口腔中递次爆开，清新外表让人耳目一新。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉 70克

、

糖粉 80克

、

抹茶粉 5克

、

蛋清 60克

、

白砂糖 60克

、

淡奶油 50克

、

抹茶粉 6克

、

白砂糖 15克

、

白巧克力 50克

、

无盐黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先把杏仁粉70克、糖粉80克、抹茶粉5克，放一起过筛一下，放一边备用。
步骤2/25 点击查看大图
取蛋清60克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡。
步骤3/25 点击查看大图
白砂糖60克，分三次加入打发，低速打发至提起打蛋器有坚挺的小尖角即可。
步骤4/25 点击查看大图
先筛入一半的粉类。
步骤5/25 点击查看大图
刮刀用切拌加翻拌的手法，翻拌均匀。
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再加入另一半的粉类，继续翻拌均匀。
步骤7/25 点击查看大图
把面糊往碗壁上均匀的压拌，让面糊均匀的消泡。
步骤8/25 点击查看大图
拌至提起面糊，面糊呈缎带状滑落，中间会有断裂、可以划成8字，痕迹在10秒后慢慢消失即可。
步骤9/25 点击查看大图
把面糊装入裱花袋，均匀的挤在烤盘上。
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轻拍烤盘底部，让面糊均匀摊开，再用牙签挑掉大的气泡。
步骤11/25 点击查看大图
然后去凉皮，放至表面有一层薄壳，大概30-50分钟左右，手指放上不沾即可。
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烤箱140℃提前预热，开热风，放入烤制15分钟即可。
步骤13/25 点击查看大图
取出烤好的马卡龙，放凉备用。
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接着来做馅料，抹茶粉6克筛入锅里，淡奶油50克分次加入。
步骤15/25 点击查看大图
搅拌至颜色均匀。
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然后小火加热，不停搅拌，加热温度到有一点微沸，加入白砂糖15克，搅拌均匀。
步骤17/25 点击查看大图
把抹茶糊倒入白巧克力50克。
步骤18/25 点击查看大图
搅拌至巧克力完全融化。
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放入室温软化完全的无盐黄油50克。
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打发至颜色变淡，体积变大，呈丝滑状态。
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装入裱花袋，挤在放凉的马卡龙上。
步骤22/25 点击查看大图
再夹一片，放冷藏一天，回潮到位后再吃口感会比较好。
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抹茶马卡龙，完成O(∩_∩)O
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清新抹茶色，甜蜜奶油，层层风味在口中依次迸发。
最后一步点击查看大图
回潮后口感极佳，外脆内软，入口即化，甜而不腻。

小贴士

1、刚刚烤好的外壳会有点脆，冷藏1-2天回潮后就会变得酥松无比，如果2天吃不掉就冷冻保存。 2、烤箱的温度我一直用的是140℃，各家烤箱温度有差异需要自己微调试验几次才会找到最佳温度，放在烤箱中下层底部容易升高。

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