波兰种小餐包，松软拉丝，奶香味十足，配杯热牛奶，暖心又暖胃。

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今天用波兰种方法做超松小面包，成品松软拉丝，奶香味十足，好吃到爆。深秋渐凉，来一块甜蜜松软小面包，配上一杯热牛奶，暖心又暖胃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（波兰种酵头） 100克

、

清水（波兰种酵头） 100克

、

酵母 1克

、

高筋面粉 280克

、

奶粉 30克

、

白砂糖 35克

、

盐 3克

、

酵母 4克

、

淡奶油 70克

、

牛奶 75克

、

鸡蛋 1个

、

无盐黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
我们先做波兰种酵头，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。2、室温（25℃左右），发酵1小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。
步骤2/22 点击查看大图
发酵好的波兰种酵头，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。
步骤3/22 点击查看大图
把高筋面粉280克、奶粉30克、酵母4克、盐3克、白砂糖35克、准备好的波兰种酵头、鸡蛋1个，牛奶75克、淡奶油70克、直接上厨师机开始搅拌。
步骤4/22 点击查看大图
先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
步骤5/22 点击查看大图
大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
步骤6/22 点击查看大图
取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵。
步骤7/22 点击查看大图
发酵50-70分钟左右，至2倍大就可以了。
步骤8/22 点击查看大图
取出发酵好的面团，排一下气。
步骤9/22 点击查看大图
然后均匀的分成16份。
步骤10/22 点击查看大图
全部揉圆。
步骤11/22 点击查看大图
取一个面团先擀大擀薄。
步骤12/22 点击查看大图
然后折叠起来。
步骤13/22 点击查看大图
再搓成水滴状。
步骤14/22 点击查看大图
然后擀长擀薄。
步骤15/22 点击查看大图
从一头紧紧的卷起来，每个面团都操作一下。
步骤16/22 点击查看大图
面团都处理好，排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
步骤17/22 点击查看大图
发酵40-50分钟后，大概会有1.5倍大，取出来表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
步骤18/22 点击查看大图
烤箱预热至180℃，放入面包烤制20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
步骤19/22 点击查看大图
波兰种小面包，完成O(∩_∩)O
步骤20/22 点击查看大图
奶香味十足，松软拉丝，好吃到爆。
步骤21/22 点击查看大图
天气渐凉，面包配热咖啡，暖心有暖胃。
最后一步点击查看大图
刚刚出炉时，香气四溢，用手撕着吃超有感觉。