东北腌酸菜(白菜切丝版)
东北的冬天不能没有酸菜，酸菜是我们家冬天里生存下去的粮草，每年冬天都东奔西走四处取酸菜，婆婆家，妈妈家，朋友家，最后再是买，疫情三年，人们学会了更多的生活技能，今年我尝试了自己腌酸菜。
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步骤1/8
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大白菜剥去老帮后切丝装进大盆里，白菜不要洗，一层白菜丝撒一点盐，装两层后从顶部往下按压一下，帮助它渍出水份。
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步骤2/8
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全部切好后按压渍水，这个过程半个小时至一个小时左右。把白菜丝攥出来，渍出来的水先别扔。然后装入提前消毒好的容器里。
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步骤3/8
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不要装的满满的，尽量留一点空间，后期需要发酵。
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步骤4/8
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把渍腌出来的水取一部分，再加入一些纯净水，再加入一点白醋，倒入坛子里。
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步骤5/8
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盖上盖子密封，放凉快的地方。
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步骤6/8
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差不多十五天左右能发酵好，完全发酵好之后，是清新的酸味，这是十二天的时候，已经发酵的不错了。
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步骤7/8
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能看到发酵后的酸菜水乳白透黄的颜色。
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最后一步
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我今天迫不及待的捞了一点出来吃。但是好几个朋友提醒我说:酸菜要腌渍满一个月才能吃，让我再等等，而我猜老人原来腌酸菜都是用大缸，整颗的腌，发酵过程缓慢，为了达到完全发酵，所以一个月比较保险安全。而我这种切丝的腌制发酵的更快一些。当然这是我推测的，同志们你们自己酌情处理哈。
腌渍酸菜需要相对凉快的环境温度，我在东北的十一月份放在了楼道里面正好，南方的小伙伴可以放冰箱冷藏试试。容器我觉得可以自行选择，玻璃的 陶瓷的更好些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-11-12 · 辽宁省
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