自制剁椒
周末把小菜园的红辣椒摘了，清洗干净，切切剁剁，装进玻璃罐，倒点白酒封好。红红火火的剁椒，藏着对平凡日子的热爱， 看着玻璃罐里红彤彤的剁椒，期待它成为餐桌上的“点睛之味”，拌面、炒菜都能加，想想就馋～
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步骤1/6
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小菜园的辣椒红红的，摘下新鲜、肉质饱满的辣椒，做剁椒。
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步骤2/6
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辣椒去籽去蒂后清洗干净剁成碎。
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将剁好的辣椒放入干净的容器中，加入准备好的盐、蒜，白糖，鸡精和高度白酒，充分搅拌均匀。白酒能起到增香抑菌的作用，防止剁椒在存放过程中变质；白糖则可以提鲜 。
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步骤4/6
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将加入的料和剁椒搅拌均匀。
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步骤5/6
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把拌匀的剁椒装入干净无水无油的玻璃瓶中，不要装得太满，留出一定空间，防止后期发酵时汁水溢出。装完后，适当压紧剁椒，让汁水覆盖住辣椒，可降低变质风险 。
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最后一步
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密封玻璃瓶，将剁椒放入冰箱冷藏发酵。一般来说，2天之内和21天之后食用比较安全 ，因为在第3 - 8天，剁椒中亚硝酸盐含量会逐渐达到高峰，之后又会慢慢下降，21天后含量会变得很少 。
辣椒和大蒜的比例可以根据个人喜好加减，辣椒与食盐的比例可以尝一下，和平时炒菜的味道差不多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-07-31
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