香酥萝卜丝饼
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步骤1/13
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300克粉加3克盐3克油加入170克左右的温水,搅成絮状再揉成光滑偏软面团盖膜静置十分钟。水量不绝对,一般170~180差不多了。
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步骤2/13
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醒好面团搓成长条,切八等份,顺着切面再搓成短条面剂,刷油盖膜静置30分钟。
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步骤3/13
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取两根青萝卜一根胡萝卜,没称重,约巴掌长大小。
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步骤4/13
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擦成丝,加一小勺盐抓拌一下,腌制十分钟以上。再用力攥干挤去汤汁。加入所有调味料和一勺油,因为腌制时已加盐可不用另外添加了,拌匀备用。
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步骤5/13
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取一条面剂,横放先用手拍扁,上下擀宽,再左右擀长。此时面剂筋性良好,非常容易擀成长薄片。
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步骤6/13
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在面皮右端放入馅料。
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步骤7/13
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提起两角,呈三角形包住馅料。左手略按住面皮,右手握着馅料端,边拉抻边向左卷。
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步骤8/13
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卷两圈后转九十度角,继续边拉抻边向左包卷。
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步骤9/13
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左手使终按在左侧,图上是因为左手在拍照。
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步骤10/13
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最后左端收边压在下面,将胚子立起,向下拍扁,完成一个饼胚。依上方法将饼胚全部完成。
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步骤11/13
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平底不粘锅中倒入略多一点的油,先大火预热,下入用双手再次拍扁拍大的饼胚,转中火或中小火。
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步骤12/13
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煎至一面定型变金黄后翻面,直至两面金黄(中间可翻动两次)即可出锅。
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最后一步
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趁热吃外皮酥脆掉渣,内馅鲜香扑鼻。也可批量制成半成品用油纸隔开装袋,冷冻保存。平时就能够节约很多时间了。
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发布于 2022-11-17 · 黑龙江省
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