传统红烧排骨
传统糖色炒制
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步骤1/10
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冷水下锅,加葱姜料酒
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步骤2/10
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煮出血沫
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步骤3/10
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温水洗净,这一步不可忽略,去腥的关键
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步骤4/10
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糖色制作:冰糖:水=1:1,加少许油润滑
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步骤5/10
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小火慢熬,要有耐心,逐步经历蜜汁、挂霜、琉璃,直到黄豆泡变蚕豆泡,沿着锅边注入开水开水开水!枣红色糖色即成!
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步骤6/10
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下排骨翻炒上色
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步骤7/10
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下葱、姜、大料、桂皮、良姜、白芷、盐、蚝油、鸡精、酱油少许等调料
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步骤8/10
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加入开水,换砂锅或珐琅锅
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步骤9/10
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小火45分钟+
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最后一步
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鲜香软糯,开饭
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-26 · 河北省
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