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传统红烧排骨(9/10)
冷水下锅，加葱姜料酒
煮出血沫
温水洗净，这一步不可忽略，去腥的关键
糖色制作: 冰糖:水=1:1，加少许油润滑
小火慢熬，要有耐心，逐步经历蜜汁、挂霜、琉璃，直到黄豆泡变蚕豆泡，沿着锅边注入开水开水开水！枣红色糖色即成！
下排骨翻炒上色
下葱、姜、大料、桂皮、良姜、白芷、盐、蚝油、鸡精、酱油少许等调料
加入开水，换砂锅或珐琅锅
小火45分钟+
鲜香软糯，开饭