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传统红烧排骨

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传统糖色炒制

食材清单加入采购清单

猪肋排 400克

、

姜三片

、

八角 2-3个

、

冰糖 20克

、

大葱 1根

、

植物油 20克

、

料酒一勺

、

生抽 20克

、

香叶，桂皮（可选）适量

、

黄酒（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
冷水下锅，加葱姜料酒
步骤2/10 点击查看大图
煮出血沫
步骤3/10 点击查看大图
温水洗净，这一步不可忽略，去腥的关键
步骤4/10 点击查看大图
糖色制作:冰糖:水=1:1，加少许油润滑
步骤5/10 点击查看大图
小火慢熬，要有耐心，逐步经历蜜汁、挂霜、琉璃，直到黄豆泡变蚕豆泡，沿着锅边注入开水开水开水！枣红色糖色即成！
步骤6/10 点击查看大图
下排骨翻炒上色
步骤7/10 点击查看大图
下葱、姜、大料、桂皮、良姜、白芷、盐、蚝油、鸡精、酱油少许等调料
步骤8/10 点击查看大图
加入开水，换砂锅或珐琅锅
步骤9/10 点击查看大图
小火45分钟+
最后一步点击查看大图
鲜香软糯，开饭

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-11-26 · 河北省

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