万能的红烧肉
排队接孩子的时候,几个奶奶姥姥再讨论馍加肉,我就问他们怎么做,我还没有炖过肉,几个老人很热心,不但教我怎么炖肉,顺道还把调饺子馅也给我提高了下!!!
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步骤1/15
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不好意思,肉都焯好了我才想起来发个菜谱。就从这里开始记录吧。五花肉洗净,切成想要的大小。我还加入猪皮,就是平时打肉沫留下的猪皮。凉水下锅,锅开了后,会出很多泡沫,捞出肉,或者像我这样直接倒入这样的不怕烫的框里。因为很多泡沫,我还用很烫的水冲洗了下。如果没有热水,这步省略,千万不能用凉水充,这样肉会很柴,嚼不动的哈。
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步骤2/15
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葱姜蒜,切好备用。再烧一壶开水备用。
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步骤3/15
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小火,锅热了,下油,下冰糖,小火哦
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步骤4/15
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不停翻炒,还要不停的看颜色,焦糖色,这样就可以炸肉了。颜色太浅,一会肉不好看,过了,就糊了。
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步骤5/15
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翻炒几下。
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步骤6/15
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下葱姜蒜。
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步骤7/15
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稍微翻炒一会。
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步骤8/15
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倒入适量的料酒,酱油,老抽,再翻炒均匀。
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步骤9/15
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倒入开水。可以再多一些,后来我又加了点。
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步骤10/15
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加入大料,香叶,桂皮。
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步骤11/15
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倒入高压锅。
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步骤12/15
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调到炖肉档。
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步骤13/15
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高压锅多好了,压力自然松完后。再倒入刚才的炒锅里中,盖上盖子,中火再煮。这个煮一是收汁,二是再炖炖更软更香。像这样汤汁浓稠了基本差不多了,加入耗油。这个时候可以尝一下盐够不够味,每个人口味不一样,口淡的不用加盐,口重的少加点更香。
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步骤14/15
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这是我盛出来的,就是成品了,直接吃,或者放冰箱,回头炖菜,都可以。
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最后一步
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锅里我当时还留着一些,加入土豆,又加了些开水,把土豆炖软。中间翻几次,别糊锅了。土豆炖好了,加了点小油菜。起锅前需要再加点盐,因为加菜了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-29 · 北京
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