胚芽热狗胚
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步骤1/7
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Mixing 搅拌: 除了黄油和烤小麦胚芽以外所有原料一起搅拌,慢速5分钟快速3分钟搅拌至6-7成面筋,慢速加入黄油,吸收至无颗粒状,快速搅拌1-2分钟,搅拌至10成面筋,慢速加入烤胚芽搅拌均匀即可,出缸温度26-28度
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步骤2/7
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Fermentation 发酵:在醒发箱发酵,温度28度湿度75%时间45-50分钟。
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步骤3/7
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Division分割:100g每个 ,搓圆表面收光滑
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步骤4/7
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Relax 松弛:冷藏2-4度冰箱松弛1小时左右
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步骤5/7
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Shaping 成型:将面团擀成长方形轻轻卷起接口收紧,刷蛋液后在表面均匀划刀,放在波浪烤盘里醒发即可。
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步骤6/7
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Proofing 醒发: 醒发箱醒发温度32度,湿度70%,时间35-40分钟
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最后一步
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Baking 烘焙:平炉烘烤,上火200度底火180度,时间10-12分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-30 · 上海市
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