虾滑
分享一下利用率很高的虾滑的做法!既营养又方便,不用去外面买科技虾滑啦!虽然不是专业厨师,但是会总结自己的经验,尽量写的详细,避免大家入坑。
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步骤1/7
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大虾去头,去壳,去虾线。如果活虾不好去壳,可以冷冻半小时,再脱壳。
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步骤2/7
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切葱姜适量,从开水泡至常温,再抓挤几下,挤出葱姜汁!
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步骤3/7
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虾先用刀背拍一下,更好出胶。取2/3剁虾泥,1/3的虾泥不要太碎保留颗粒感。
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步骤4/7
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剁好的虾泥放入盆中,倒入料酒,葱姜水,鸡蛋清,白胡椒粉,盐,搅打上劲,边搅边摔打,更容易上劲,出胶,口感更好。
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步骤5/7
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搅打之后根据虾泥的稀稠程度,加适量土豆淀粉,继续搅打均匀。
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步骤6/7
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最后是这种能挂在筷子上,并且有拉丝的状态,就是可以了。
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最后一步
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做好的虾滑我准备第二天用,放在密封盒冷藏,也可以冷冻保存!
葱姜水和蛋清切记不能放多,如果掌握不好可以少量多次添加。如果液态配料放的多,就需要用淀粉调节稠度,影响口感。加蛋清使虾滑软嫩,喜欢更劲道的口感,可以不加蛋清。两种做法我都尝试过。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-05 · 辽宁省
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