酱牛肉
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步骤1/5
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1⃣️牛腱子3斤冷水入锅,加入姜片,花椒粒煮开后再煮2分钟,捞出用热水洗干净
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步骤2/5
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2⃣️高压锅加入热水(要能没过牛腱子),大料2个,花椒10粒,香叶2片,桂皮1块,干辣椒4根,红烧酱油6勺,蚝油3勺,辣味黄豆酱(欣和葱伴侣)1.5勺,料酒1勺。水开放入焯好的牛肉,上气小火压半小时
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步骤3/5
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3⃣️放气后收一下汤,收到够咸即可,汤不要收干(我一般收到汤大约在3/4~1/2牛腱子的位置)。关火浸泡一夜,中间翻一次面(泡的时间长会更软更入味)
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步骤4/5
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4⃣️捞出切片即可,浇上汤汁味道更浓,平时盖好保鲜膜,口感软香入味,老人小孩都可以嚼的动。想要筋道一些的可以用保鲜膜卷紧冷冻,吃之前冷藏解冻后再切。直接吃/蘸汁吃都非常好吃
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最后一步
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5⃣️蘸汁:生抽,蚝油,醋,糖,香油,蒜末搅拌均匀
牛腱子焯水冷水下锅
焯完清洗用热水,肉质不老
炖时也要热水下锅,水一次加够
如果凉水下锅炖,肉会变硬
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-18 · 北京
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