香草咖啡奶冻

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食材清单加入采购清单

原味奶冻

、

牛奶 100克

、

淡奶油 60克

、

细砂糖 16克

、

吉利丁片 4克

、

食用黑色色素适量

、

咖啡果冻

、

水 100克

、

细砂糖 10克

、

咖啡浓缩液 2克

、

吉利丁片 4克

、

香草奶冻

、

牛奶 300克

、

淡奶油 180克

、

细砂糖 48克

、

吉利丁片 16克

、

香草膏 6克

、

透明淋面

、

水 235克

、

细砂糖 350克

、

nh果胶 12.5克

、

细砂糖 75克

、

柠檬汁 12.5克

、

吉利丁片 36克

、

水 180克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1. 吉利丁片提前冷水泡发，牛奶加入淡奶油、细砂糖加热至55度，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后加入适量的黑色色素搅拌均匀备用。
步骤2/7 点击查看大图
1.吉利丁片提前冷水泡发，水加入细砂糖、咖啡浓缩液搅拌均匀后煮沸，降温至60度以下，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀即可，放在一旁备用。
步骤3/7 点击查看大图
1.吉利丁片提前冷水泡发，牛奶加入淡奶油、细砂糖、香草膏加热至55度，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后备用。
步骤4/7 点击查看大图
1.将235g的水和350g的砂糖加热至50℃。把NH果胶和75g砂糖混合均匀后加入到上一步煮沸30秒后.
步骤5/7 点击查看大图
2.加入柠檬汁后再次煮沸，再把泡发的吉利丁片和180g水全部加进去混合均匀，注意不要搅拌进去气泡。放置到35℃后备用。
步骤6/7 点击查看大图
组合：Assembly1. 将做好的奶冻依次组装，放到圆形硅胶模具中，黑色奶冻2-3g，冻硬后放入咖啡果冻6g，冻硬后倒入香草奶冻，倒满即可，送入冷冻冻硬后脱模.
最后一步点击查看大图
2.在表面淋上一层透明淋面即可。