红烧牛肋骨/西红柿炖牛肋骨/蘑菇炒辣椒/白菜烩鸡/蒜蓉金针菇

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食材清单加入采购清单

牛肋骨 4斤

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西红柿 1个

、

土豆 1小个

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胡萝卜 1/2根

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平菇 250g

、

辣椒 2个

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白菜 1/3颗

、

烧鸡肉鸡腿+鸡胸

、

金针菇 300g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1⃣️红烧牛肋骨：1泡/牛肋骨泡血水3小时，中间要换水几次。2焯/凉水下牛肋骨，葱姜+料酒+花椒大料，开锅后撇血沫，牛肉血沫偏多，需要多煮一会，血水很少的时候捞出，用热水冲洗干净。焯水汤不用留，因为牛肋骨有肥油，不用留高汤炖煮，以免炖完太腻。3分切/因为家里有小孩，所以分切一部分牛肋骨的瘦肉，切好装盘备用。4红烧/锅内热油炒糖色后倒入牛肋骨，骨头有些大就一面一面煎上色，全程小火，糖色上好，放入葱姜蒜花椒大料，再喷入酱油，香味激发后，延锅边倒入些啤酒，开后煮一会，让酒气挥发掉再倒入没过骨头的热水，生抽+老抽+盐调味后转入高压锅，40分左右，之后打开盖子，再放入一小块火锅底料，调味：盐+鸡精，出锅
步骤2/5 点击查看大图
2⃣️西红柿炖牛肋骨：热锅烧油，葱姜蒜爆香后，喷入生抽，倒入上面分切的牛肋骨肉，再喷些料酒，倒入西红柿翻炒，西红柿变软后加入开水没过牛肉，调味：老抽少许+蚝油+盐+糖，炖35分后，倒入切好的土豆和胡萝卜，再炖煮20分，最后开盖收汁，调味：盐+鸡精，出锅
步骤3/5 点击查看大图
3⃣️蘑菇炒辣椒：蘑菇用盐清洗，撕成小瓣，辣椒去蒂切丝，烧水开后焯蘑菇，盛出后沥干水分。热锅热油下葱姜蒜爆香，下入辣椒，翻炒辣椒变色变软后，倒入蘑菇，调味：生抽+蚝油+盐+鸡精+糖。翻炒均匀出锅
步骤4/5 点击查看大图
4⃣️白菜烩鸡肉：鸡肉是从烧鸡上撕下鸡腿和鸡胸肉，白菜洗净切片。热锅热油下葱姜蒜爆香，倒入白菜，翻炒白菜变软出水后，倒入鸡肉，鸡肉本身就有盐味，所以调味要少加盐，调味：生抽+蚝油+少许盐+鸡精+蚝油，翻炒均匀后出锅
最后一步点击查看大图
5⃣️蒜蓉金针菇：金针菇切去根部，焯水后沥干，盛在盘子里。多切一些蒜末，也可加些红辣椒️，因为有孩子就没放。生抽2+蚝油1+鸡精+糖+半碗清水。热锅小火烧油，油热下蒜末，炒香后，倒入调的料汁，小火熬制浓稠后浇在金针菇上，即可