『醒狮兔做法』详解版㊙️

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今日『大寒』腊月二十九，明天三十除夕夜，迎兔年，特赶在今日制作出这款『醒狮兔』馒头，寓意『玉兔送宝』闹新春。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 300克

、

发酵粉 3克

、

绵白糖 30克

、

清水 150克

、

红曲粉适量

、

南瓜粉适量

、

蝶豆花粉适量

、

草莓粉适量

、

竹炭粉适量

、

抹茶粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
300克面+3克发酵粉+30克糖用拌匀+150克水揉成光滑面团。
步骤2/14 点击查看大图
面团调色：1、取65克面团+适量红色红曲粉揉匀（分出20g×2做元宝垫+20g做醒狮帽+5g做两对耳朵及头部装饰）；2、取25克面团+适量黄色果蔬粉揉匀（分出10g×2做元宝+5g头部装饰及眼睛）；3、取2克面团+适量蓝色蝶豆花粉揉匀（分出0.5g×4做两对头部胡须）；4、取1克面团+适量黑色竹炭粉揉匀（做头部眼睛+脸部眼睛）；5、取1克面团+适量粉色草莓粉揉匀（做耳朵内部颜色装饰）6、取1克面团+适量绿色抹茶粉揉匀（做头部装饰）7、白面团分出20g×4做毛边装饰+5g×4做眼眶+2g做4只手+1g做4只耳朵+2g做头饰4只耳朵白边及头饰眼珠。8、余下的白色面团揉圆，均匀分成两份。
步骤3/14 点击查看大图
1、将余下的白色面团揉圆摆好；2、将分好的20g×2红色面团分别搓成长条围在白色面团底部做元宝垫。
步骤4/14 点击查看大图
将分好的20g红色面团揉圆，用擀面杖擀成圆形面片，用刀从中间一切为二。
步骤5/14 点击查看大图
将切开的红色面片分别搭在白色面团上。
步骤6/14 点击查看大图
将分好的20g×4白面团分别搓成长条围住白色面团作为毛边装饰。
步骤7/14 点击查看大图
将分好的彩色面团拿出来，如图做好醒狮头饰的耳朵和眼睛部分。⚠️眼底颜色从下到上依次是：蓝、黄、红、黑、白
步骤8/14 点击查看大图
1、用分好的5g×4白色面团搓成长条围成眼眶；2、用分好的彩色面团如图完成头部装饰。
步骤9/14 点击查看大图
1、用分好的2g白色面团分别搓成4只手；2、用分好的1g白色面团分别搓成4只耳朵。⚠️手指缝用刀切两下（不要切断）
步骤10/14 点击查看大图
用红色、黑色、白色面团完成脸部刻画。
步骤11/14 点击查看大图
用✂️将醒兔所有白边剪出绒毛放蒸锅里摆好。⚠️每条绒毛剪上下两层，耳朵外沿的白条只剪一层。
步骤12/14 点击查看大图
将分好的10g×2黄色面团做成元宝沾水贴上。
步骤13/14 点击查看大图
剩余的面团不要浪费，我把它们捏成了一个大元宝，哈哈。冷水上锅，水开后转中火蒸20分钟关火，关火后闷10分钟出锅。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

1、制作“醒狮兔”面团不需要醒发时间，将彩色面团揉好后就可以开始制作了，因为制作时间较长，制作过程中面团就已经醒发完成了，做好直接开火蒸制即可； 2、制作前准备一小碗清水，制作时各种面团贴合前先用小拇指沾点清水涂在结合面上，就能轻易贴合了； 3、水开中火蒸20分钟后一定要闷10分钟，等蒸锅里的热气散尽后再打开锅盖，馒头才不会因热胀冷缩而塌陷； 4、这个方子只余下及少量的面团，不要浪费，把它们做成喜欢的造型一起蒸吧。 5、“醒狮兔”的颜色可依据自己喜好调节哦～

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发布于 2023-01-20 · 北京

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