酿羊肚菌（38）
羊肚菌味道鲜美，虾仁肉馅香鲜可口，合二为一，色香味俱佳。
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步骤1/11
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干羊肚菌用水冲洗后，泡水一小时，泡的水留下沉淀后去沙后可以做汤用。
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步骤2/11
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剪去根蒂
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步骤3/11
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用筷子在盆中顺时针搅动，冲去沙子。根据盆底沙子多少，一般清洗3-4遍。
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步骤4/11
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虾剥壳去虾线洗净，用刀拍后用刀背拍散切细粒。备用
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步骤5/11
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马蹄切细粒
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步骤6/11
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熟火腿切细丁
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步骤7/11
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准备一个蛋清
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步骤8/11
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虾粒、肉馅、火腿、姜末、小葱丶马蹄丶白胡椒粉、料酒、淀粉、盐搅拌
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步骤9/11
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搅拌较长时，感觉馅料上劲就可以了
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步骤10/11
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将馅料装入裱花袋，剪去裱花袋未端，将肉馅挤入羊肚菌空腔中，封好口
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最后一步
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将装好的肉馅的羊肚菌放入盘中，蒸锅烧开后，蒸10-15分钟后，取出将盘中的汁到入锅中，加盐调味，勾薄芡收汁。羊肚菌重新摆盘，将汁水淋在羊肚菌上，享用。
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发布于 2023-01-22 · 北京
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