日式炸猪排
忘记拍照了，幸好还剩下一块做第二天的午饭综合了几个日式炸猪排视频的教程，没有面粉了，直接用淀粉替代，完全没问题，看来有啥用啥就行。
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步骤1/5
叮咚上买的300g的梅花肉，片成两块猪排，一块大概厚1.5-2cm吧。教程说要断筋，梅花肉感觉都是筋，全凭感觉切。断筋后，表面撒上盐和白胡椒粉放置一会儿。
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步骤2/5
猪排拍上淀粉，断筋的地方也扒开拍上，拍去多余的干粉。
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步骤3/5
鸡蛋打散，抽打均匀，不能留有蛋白。因为我打出了很多泡沫，滤了一下。猪排均匀裹上鸡蛋液。
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步骤4/5
裹上面包糠，注意断筋处也拍上。
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最后一步
锅中加入油，中火，锅底出现密集小气泡放入猪排，开小火，3-4分钟后翻面，再炸3分钟。取出醒肉5分钟。
买的面包糠添加日落黄了，本身就是黄的，低温炸好颜色没啥变化。
油炸要油多，整个猪排都浸在油里。我用的大锅，油大概就猪排的一半高，因此照上述时间，猪排内里没有熟透。像这样用油，估计得炸10分钟以上。
切开没熟，就继续扔进去炸，并不影响口感，还是很嫩。
我蘸的是辣酱油，梅花肉很嫩，但筋比较多，就会有比较难咬断的情况。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-02-06 · 上海
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