椰蓉奶酥碱水棒少油少糖的奶酥馅
碎碎念:满满的馅料,满满的椰香,微甜,皮很有韧劲,复烤以后,外皮嘎嘣脆,表层的椰蓉焦香,中间又是很柔软的面包体,吃起来又是另一种感觉,碱水棒的馅料分布在每一层,太甜会有点腻,个人感觉现在这个甜度很OK
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步骤1/16
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制作奶酥:黄油融化加糖和盐拌匀
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步骤2/16
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加入奶粉和椰蓉拌匀
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步骤3/16
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分次加入牛奶,搅拌均匀,密封冷藏备用
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步骤4/16
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黄油和盐以外材料放入厨师机中
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步骤5/16
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低速搅拌至无干粉状态,加入黄油和盐
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步骤6/16
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中高速搅打成团,表面光滑即可
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步骤7/16
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面团松弛10分钟,然后分为11份,滚圆,松弛15分钟
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步骤8/16
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取一个面团,按扁,擀开
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步骤9/16
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翻面,擀开,上方弧形,底部按扁,抹上馅料,四周各留一点空白
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步骤10/16
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卷起来,呈橄榄形,捏紧收口,两端稍微搓尖
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步骤11/16
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放入冰箱冷冻45分钟
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步骤12/16
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水中加入烘焙碱,搅拌均匀备用
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步骤13/16
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取出冷冻好的面团,逐一放入碱水中浸泡30秒钟
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步骤14/16
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捞出用厨房用纸稍微擦一下底部水分
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步骤15/16
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放到铺了油纸的烤盘上,晾1-2分钟,竖着偏斜方向,割两条平行的口,能看到馅料
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最后一步
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烤箱200度预热,面团再回温10分钟,放入预热好的烤箱上火200度下火190度烤18-20分钟,最后开热风
①烤盘最后铺两层油纸,防止腐蚀烤盘
②烘焙碱具有腐蚀性,一定要最少戴两层pvc手套
③碱水用玻璃碗或者瓷器作为容器
④馅料微微甜,喜欢甜一点的可以再加5克糖
⑤出炉后迅速喷水可以更光亮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-20 · 黑龙江
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