时令春季「腌笃鲜」，这口鲜我馋了一年！！

浏览 1.5万 · 收藏 29

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

春天的特色菜就是突出一个鲜字，所以今天来做一道现在时令的腌笃鲜，用春天里新鲜出土的冬笋配上冬日里腌制的咸肉，季节的交替，食材的碰撞，一咸一鲜的结合，烹煮出一锅"鲜掉眉毛"的味道。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

咸肉 150克

、

排骨 150克

、

笋 200克

、

姜 3片

、

小葱 2根

、

水发木耳 10朵

、

豆结 7个

、

千岛源油初榨茶油 15克

、

料酒 10克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1、准备食材。
步骤2/9 点击查看大图
2、排骨加姜片和料酒焯水除去血沫，沥水洗净备用。
步骤3/9 点击查看大图
3、咸肉切片、木耳泡发笋剥出笋肉，焯水后斜刀切段、小葱切段、姜切片备用。
步骤4/9 点击查看大图
4、锅中加15克千岛源油初榨茶油烧热。
步骤5/9 点击查看大图
5、下入咸肉、葱、姜翻炒出香味。
步骤6/9 点击查看大图
6、锅中加入焯好水的排骨，笋、水发木耳，翻炒均匀，再加入适量的水，大火煮开。
步骤7/9 点击查看大图
7、然后转入砂锅中加入豆结，加盖继续炖煮15-20分钟。开盖根据个人口味加适量的盐调味。
步骤8/9 点击查看大图
8、上桌前撒上小葱绿即可。
最后一步点击查看大图
成品展示

小贴士

1、先把咸肉煸香再炖，因为咸肉油脂比较多，煸出香味后汤的味道也能更浓郁。 2、炖汤的话一般用砂锅或密闭性好的铸铁锅，这样水费不易流失，把汤的原汁原味都锁在锅里。还有如果要把汤头煮白的话，既要保持沸腾翻滚，又不能火太大，所以火力控制要稳定一点。 3、千岛源初榨茶油采用当季高山新鲜有机油茶籽冷榨而成，油酸平均含量高达 79.5%，采用5A冷榨技术。取头道冷榨油,采用烘焙留香和生香技术，炒菜有淡淡自然原香，可谓是茶油中的"土鸡蛋"。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-14 · 浙江

换个做法