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贝贝柚子南瓜巴斯克的做法

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贝贝柚子南瓜巴斯克

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制作工序： ▼预热烤箱：烤箱上火230度，下火150度 ▼准备配料：准备齐全材料 ▼搅拌：手动搅拌 ▼过筛：可过筛过滤出颗粒也可均质机乳化 ▼打发：混合搅拌 ▼烘烤：30-35分钟左右

食材清单加入采购清单

柚子巴斯克

、

天然柚子汁 25g

、

砂糖 20g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 15g

、

奶油芝士 300g

、

糖粉 105g

、

鸡蛋 120g

、

淡奶油 210g

、

淀粉 10g

、

天然柚子汁 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
南瓜清洗干净，蒸锅水烧开。
步骤2/10 点击查看大图
清洗好的南瓜放进去蒸30分钟。*不要蒸的太熟，太软不容易操作，蒸熟后切开顶部将南瓜籽挖出来，放凉待用。
步骤3/10 点击查看大图
柚子汁、鸡蛋、砂糖倒入碗中，隔水加热至粘稠，加入室温软化的黄油搅拌均匀。
步骤4/10 点击查看大图
奶油芝士、糖粉隔水加热软化打至细腻。*也可以用砂糖，一定要把砂糖化开无颗粒。
步骤5/10 点击查看大图
分次加入鸡蛋，搅拌均匀。*加鸡蛋的时候一直保持碗中有温度，防止鸡蛋过凉水油分离。温度保持在35℃左右。
步骤6/10 点击查看大图
再加入淡奶油搅拌均匀。*淡奶油也是分次加一直保持碗中温度在35℃左右
步骤7/10 点击查看大图
加入玉米淀粉搅拌均匀，*加入玉米淀粉不用在加热了，离水拿出搅拌均匀直至无颗粒。
步骤8/10 点击查看大图
最后加入刚才放凉的柚子凝乳，搅拌均匀，再加入5克天然柚子汁。搅拌均匀。*最后为了提高柚子风味适量再加点天然柚子汁。
步骤9/10 点击查看大图
过筛，倒入南瓜九分满。
最后一步点击查看大图
上火230下火150烤制30分钟，巴斯克表面上色即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-22 · 上海

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