咸菜炒腰花:潮汕人的家常小炒
咸菜炒腰花,这是潮汕人的家常小炒搭配,炒得好的猪腰鲜嫩香滑,爽口下饭,相当美味。许多人喜欢吃,但不敢轻易尝试,总觉得一不小心就会将猪腰炒老了,其实只要掌握几个小步骤,这咸菜炒腰花也是简单易上手的家常小炒。 只不过,在潮汕的菜市场,要买到一个好的猪腰,得与熟悉的猪肉摊档打招呼,让他们预留。因为在潮汕,猪内脏的受欢迎程度远远高于猪肉与排骨。
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步骤1/8
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步骤2/8
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猪腰厚切打花,先用淀粉抓匀冲洗干净,再用盐(3g)抓匀冲洗,沥干水分。
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步骤3/8
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清洗好的猪腰,加入盐(2g)与胡椒粉(2g)抓匀,腌制15分钟。
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步骤4/8
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将腌制好的猪腰,用厨房纸吸干水分,可以减少炒制的时间,让猪腰更鲜嫩。
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步骤5/8
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咸菜切成薄片,小米辣切碎,芹菜洗净切段,淀粉水准备好(淀粉5g、开水2汤匙)。
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步骤6/8
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热锅热油,下腰花,快速滑炒至腰花变色。
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步骤7/8
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下咸菜,下淀粉水,翻炒至腰花完全变色,一两分钟即可。
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最后一步
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下芹菜与小米辣,炒均匀,即可熄火。
猪腰要炒得鲜嫩可口,一定要确保大火烹饪,所有的用料都要先准备,猪腰下锅前一定要先用厨房纸吸干水分。
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发布于 2023-04-30 · 广东省
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