海盐樱桃蛋糕

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黑米戚风蛋糕胚 g

、

新鲜全蛋液 600

、

塔塔粉 3

、

大豆油 80

、

纯牛奶 120

、

细砂糖1 100

、

细砂糖2 32

、

蛋糕专用小麦粉 62

、

深黑可可粉-脂肪含量10%-12 12

、

黑米粉 110

、

樱桃果酱 g

、

去核黑樱桃 300

、

樱桃汁 300

、

玉米淀粉 8

、

水 20

、

樱桃白巧克力打发甘纳许 g

、

樱桃果酱 150

、

稀奶油1 292

、

纯脂白巧克力-可可脂含量32% 123

、

吉利丁 5

、

稀奶油2 295

、

樱桃酒 20

、

海盐香缇奶油 g

、

稀奶油 600

、

细砂糖 40

、

细海盐 5

、

蝶豆花粉 4

、

马斯卡彭奶酪 60

、

樱桃糖水 g

、

樱桃果茸 100

、

水 100

、

细砂糖 20

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
黑米戚风蛋糕胚:1.将蛋清和蛋黄分离，油和牛奶混合均匀。
步骤2/27 点击查看大图
步骤3/27 点击查看大图
2.粉类过筛放入牛奶里搅拌均匀，倒入蛋黄和砂糖2搅拌至无颗粒状态。
步骤4/27 点击查看大图
步骤5/27 点击查看大图
3.蛋清和砂糖1打发至七成，分两次放入蛋黄面糊中翻拌均匀。
步骤6/27 点击查看大图
步骤7/27 点击查看大图
步骤8/27 点击查看大图
4.取两个八寸戚风模具，每个装入480g面糊。
步骤9/27 点击查看大图
5.平炉烘烤，上火190℃，下火180℃，烘烤35-40分钟。出炉后将模具倒置，蛋糕胚冷却后脱模，密封备用。
步骤10/27 点击查看大图
樱桃果酱:1.将樱桃切成1/4大小，放入樱桃汁一起煮沸。
步骤11/27 点击查看大图
步骤12/27 点击查看大图
2.将淀粉和水混合均匀，倒入锅中持续加热搅拌至粘稠状，倒入容器中密封冷藏备用
步骤13/27 点击查看大图
步骤14/27 点击查看大图
樱桃白巧克力打发甘纳许:1.吉利丁冷水泡软，淡奶油1煮沸冲入白巧克力中，放入吉利丁搅拌均匀。加入淡奶油2和樱桃酒混合均匀。用保鲜膜沿液体表面密封，冷藏12小时后备用
步骤15/27 点击查看大图
步骤16/27 点击查看大图
2.加入淡奶油2和樱桃酒混合均匀。用保鲜膜沿液体表面密封，冷藏12小时后备用
步骤17/27 点击查看大图
3.使用前将奶油取出打发，倒入樱桃果酱拌匀即可。
步骤18/27 点击查看大图
步骤19/27 点击查看大图
海盐香缇奶油:将所有原料称重，混合打发至八成使用
步骤20/27 点击查看大图
步骤21/27 点击查看大图
樱桃糖水:将所有原料称重，加热煮沸后使用
步骤22/27 点击查看大图
组合:1.蛋糕胚从侧面均匀切割成三片，分别在表面刷上一层樱桃糖水。
步骤23/27 点击查看大图
2.取第一片蛋糕胚表面平铺一层樱桃果酱，涂抹一层海盐香缇奶油。
步骤24/27 点击查看大图
步骤25/27 点击查看大图
3.取第二片蛋糕胚放置在第一片蛋糕胚上方，表面铺一层樱桃白巧克力打发甘钠许，涂抹一层海盐香缇奶油，放上第三片蛋糕胚冷冻凝固。
步骤26/27 点击查看大图
4.将凝固的蛋糕胚表面均匀抹上香缇奶油，冷冻后切块装饰即可。
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