葱油饼

浏览 2.9万 · 收藏 928

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款葱油饼，为了提升小葱的香气，先炒香葱花！香气扑鼻！

食材清单加入采购清单

1小时以上

1）和面

、

面粉 600克

、

盐 3克

、

五香粉或花椒粉 3克

、

70度温开水 420ml

、

2）油酥：

、

面粉 50克

、

葱花 100克

、

橄榄油 50克

、

盐 3克

、

五香粉 3克

、

花椒粉 1-2勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
600克面粉：加入盐3-5克，五香粉少许；搅拌均匀。如果喜欢发酵之后的口感，和面时可以加入8-10克的酵母粉。
步骤2/18 点击查看大图
准备好温开水420ml，加入橄榄油30ml。
步骤3/18 点击查看大图
把加了油的温开水，倒入面粉，边倒边搅拌。然后和面。手工和面或机器和面，都可以。
步骤4/18 点击查看大图
和好了面，再用手掌倒些油，在面团周围抹匀。然后盖上盖子，醒面20分钟。如果加了酵母粉，则延长发酵时间至30分钟或1小时，视室内温度和发酵效果而定。
步骤5/18 点击查看大图
醒好之后，继续在在案板上揉一揉，让面团表面光滑。把面团分成10个等份。
步骤6/18 点击查看大图
把每个小面团再揉一揉，整理成一个圆球。再次醒面30分钟。盖上。
步骤7/18 点击查看大图
小葱300克，洗净，晾干水份。切成葱花。注意一定要晾干水份再切！！！
步骤8/18 点击查看大图
热锅，加入适量的油（约60克），先把葱花炒香，大约翻炒十几下，炒香过程中，开始加入：盐10克，胡椒粉5克，面粉45克。
步骤9/18 点击查看大图
炒到葱花很香，6-7分干，葱跟葱之间有半干半温的面粉粘结（注意，不要太干也不要太湿），然后晾凉，备用。
步骤10/18 点击查看大图
取一个小面团，擀开（注意这次就不要揉了，直接擀开），成一张大大的长方形或椭圆形的薄面饼。
步骤11/18 点击查看大图
往面饼上撒葱花。
步骤12/18 点击查看大图
然后卷成一个长细棍状。
步骤13/18 点击查看大图
两头往里卷，卷成一个如意状，再重叠在一起，压扁。
步骤14/18 点击查看大图
压扁就可以了。
步骤15/18 点击查看大图
另外一种卷法：从一头卷起，卷到头，把另外一头塞到中间的底部。
步骤16/18 点击查看大图
都卷好了，让面饼休息1小时。
步骤17/18 点击查看大图
醒发1小时之后，面饼内部变得很膨松，这时千万不要压扁它！！！直接热锅，放入食用油。把面饼直接入锅里煎。中火煎几分钟。如果醒发之后又压扁，等于没有醒，煎出来的口感很紧实，没有膨松酥脆感！！！
最后一步点击查看大图
翻一面，继续煎。也可以多翻几次面。煎到这样就可以了。