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全麦干果欧包的做法

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全麦干果欧包

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食材清单加入采购清单

面包用小麦粉 400g

、

金山全麦粉 600g

、

烤玉米风味粉 30g

、

鲜酵母 10g

、

精制盐（加碘） 20g

、

法国老面 300g

、

鲁邦种 200g

、

蜂蜜 30g

、

饮用水 700g

、

后加水 100g

、

黄油 30g

、

总量 2420g

、

烤核桃 240g

、

纯脂黑巧克力耐烤豆-可可脂含量44% 120g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
搅拌：除后加水和烤核桃、巧克力豆以外,所有原料一起进行搅拌,慢速5分钟，快速3分钟，面筋搅拌至7成。慢速加入后加水，慢速搅拌吸收后快速1-2分钟左右，搅拌至10成面筋，加入烤核桃和巧克力豆慢速搅拌均匀即可。出缸温度24-26℃
步骤2/8 点击查看大图
发酵：在室温24-26℃，基础发酵25分钟。
步骤3/8 点击查看大图
翻面：如图翻面折4，继续室温发酵25分钟。
步骤4/8 点击查看大图
分割：将面团分割250g一个，搓圆表面收光滑。
步骤5/8 点击查看大图
松弛：室温松弛20分钟左右。
步骤6/8 点击查看大图
成型：将面团排气，将边缘对折处留1cm的宽度，用擀面杖擀出可遮住面团一半的大小，在擀好的边缘处刷少许油，将接口处朝下放入发酵布醒发即可。
步骤7/8 点击查看大图
醒发：室温24-26℃醒发30分钟，转入2-4℃冷藏15-20分钟。醒发好后将接口朝上烘烤。
最后一步点击查看大图
烘焙：平炉烘烤，上火260℃，底火240℃，时间17-18分钟左右。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-12 · 上海市

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