焦溜肉段

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食材清单加入采购清单

猪里脊 1条

、

植物油适量

、

青椒 1个

、

洋葱小半个

、

胡萝卜半根

、

生抽（腌肉） 1勺

、

料酒（腌肉） 1勺

、

盐（腌肉） 1勺

、

淀粉（挂糊） 2大勺

、

鸡蛋（小） 1个

、

生抽（调味碗汁） 1勺

、

食醋（调味碗汁） 1勺

、

白糖（调味碗汁）半勺

、

老抽（调味碗汁）半勺

、

淀粉（调味碗汁） 1勺

、

水（调味碗汁）小半碗

、

大葱（调味碗汁） 1段

、

姜（调味碗汁） 1片

、

蒜（调味碗汁） 1瓣

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
腌肉：将里脊肉切成食指粗细及长度的肉段，清水洗净血水后，加入料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。
步骤2/13 点击查看大图
备料：腌肉的同时，将尖椒、洋葱、胡萝卜切片。
步骤3/13 点击查看大图
葱姜蒜切末。
步骤4/13 点击查看大图
调味碗汁：碗里依次倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅拌均匀，把葱姜蒜末也加入其中，最后用来勾芡的碗汁就调好了，放在一旁备用，用时搅拌均匀，避免淀粉沉底，影响勾芡效果。
步骤5/13 点击查看大图
挂糊：腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。
步骤6/13 点击查看大图
油炸：锅中加油，油约七成热（200度），放入肉段炸，过程中用筷子拨动一下，避免肉段粘连。炸到表面变色。
步骤7/13 点击查看大图
定型后捞出用厨房用纸控掉多余油。
步骤8/13 点击查看大图
将肉段倒入锅中复炸一次。
步骤9/13 点击查看大图
复炸后控油片刻。
步骤10/13 点击查看大图
锅中留底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜大火翻炒断生。
步骤11/13 点击查看大图
倒入碗汁翻炒，酱汁变浓稠。
步骤12/13 点击查看大图
把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁，速度一定要快，适当颠勺，避免酱汁把炸好的肉段外皮泡软。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，美味的焦溜肉段！