豆瓣鲫鱼
鱼肉下酒，鱼汤拌饭。 豆瓣鲫鱼这样做汁浓肉嫩，非常入味，真的太下饭了。 参与活动: #参与《追着时间的厨房》同款美食复刻，赢福临门食用油大礼包#
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准备食材。
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鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，腹中的黑膜一定要洗干净。
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在鲫鱼两边背上肉厚的地方打斜刀，方便入味，不要打的太深。
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改刀后的鲫鱼撒适量盐，加入小葱、姜，2勺料酒。
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葱姜用手使劲搓出葱姜汁，给鲫鱼涂抹均匀，做个按摩，腌制10分钟。
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姜蒜拍一下，剁碎备用。
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步骤7/21
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腌制好的鲫鱼用清水洗净沥干水分。
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步骤8/21
锅烧热，加入适量菜籽油，热锅凉油，晃动一下锅。
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油温3成热，下入鲫鱼，刚放入的鱼先不要翻动。
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步骤10/21
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一面煎定型，金黄后再给鱼翻个面，煎至两面金黄。
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煎好的鲫鱼先盛出备用。
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锅中留底油，下入姜蒜末爆香。
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再加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
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步骤14/21
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再加入适量清水大火煮开。
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加入煎好的鲫鱼。
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步骤16/21
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再加入少许鸡精和白糖，1勺生抽提鲜，1勺清香米醋去腥增香。
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步骤17/21
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中火咕嘟5分钟。
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步骤18/21
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把鱼捞出装盘，汤中加入葱花，淋入适量水淀粉。
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步骤19/21
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中火收个芡汁。
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步骤20/21
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将芡汁淋在鱼上即可。
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最后一步
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好吃又下饭的豆瓣鲫鱼就做好啦~
油温3成热，下入鲫鱼，刚放入的鱼先不要翻动，等一面煎定型，金黄后再给鱼翻个面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-08-21 · 山东省
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