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#《追着时间的厨房》节目同款美食复刻大赛#豆瓣鲫鱼(5/21)
准备食材。
鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，腹中的黑膜一定要洗干净。
在鲫鱼两边背上肉厚的地方打斜刀，方便入味，不要打的太深。
改刀后的鲫鱼撒适量盐，加入小葱、姜，2勺料酒。
葱姜用手使劲搓出葱姜汁，给鲫鱼涂抹均匀，做个按摩，腌制10分钟。
姜蒜拍一下，剁碎备用。
腌制好的鲫鱼用清水洗净沥干水分。
锅烧热，加入适量菜籽油，热锅凉油，晃动一下锅。
油温3成热，下入鲫鱼，刚放入的鱼先不要翻动。
一面煎定型，金黄后再给鱼翻个面，煎至两面金黄。
煎好的鲫鱼先盛出备用。
锅中留底油，下入姜蒜末爆香。
再加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
再加入适量清水大火煮开。
加入煎好的鲫鱼。
再加入少许鸡精和白糖，1勺生抽提鲜，1勺清香米醋去腥增香。
中火咕嘟5分钟。
把鱼捞出装盘，汤中加入葱花，淋入适量水淀粉。
中火收个芡汁。
将芡汁淋在鱼上即可。
好吃又下饭的豆瓣鲫鱼就做好啦~