混搭隆香猪脚饭

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从成都回来没吃到老妈蹄花，一直很遗憾，就从网上找找猪脚的做法，居然找到了隆香猪脚饭是用肘子做的，那比猪脚便宜一半，肉还多了一倍，肉食动物的我，果断选择做一下！第一次做很成功，第二次做我还得看攻略，而且食材有限，所以得两个帖子拼着看做法，所以不如自己记录一下自己的混搭做法，以备下次参考

食材清单加入采购清单

1小时以上

紫皮洋葱半颗

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黄豆少量

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盐少许

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生抽少许

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黄冰糖 4粒

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猪前肘一只

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料酒 2勺

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大葱，生姜半个，两片

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八角，桂皮，白芷，肉蔻，草果各一个

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香叶 2片

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小茴香，花椒，白豆蔻，陈皮适量

、

干辣椒 2个

、

鸡汤（水也行） 2斤

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买好的肘子，去干净毛，让老板剁了一刀，回家清洗，泡血水，然后冷水下锅，放料酒，焯一下，开锅5分钟就可以
步骤2/13 点击查看大图
这是焯好的肘子，凉水洗干净，再检查一下有没有漏网的毛毛
步骤3/13 点击查看大图
准备洋葱，大葱，姜片就可以，我看家里还有小葱和时间久远的胡萝卜就一起切了，热油小火炒一炒
步骤4/13 点击查看大图
变黄时盛出来，放在料包里
步骤5/13 点击查看大图
准备另一个干料包包括：八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，肉蔻，白芷，陈皮，干辣椒，花椒，白豆蔻
步骤6/13 点击查看大图
给肘子炒个糖色：下油，小火，放4粒黄冰糖，熬化，下肘子（一定小火，不然可会溅油），放点东古一品鲜（生抽），上色就停火如果不想炒糖色，也可以焯好水就放电高压锅里，放上一勺炒好的糖色汁更方便，糖色的炒法稍后有空我再上传，毕竟之前炒的糖色我还没用完嘞
步骤7/13 点击查看大图
我用的电高压锅，泡好的黄豆先下锅，
步骤8/13 点击查看大图
料包，肘子，红色酱豆腐，又加了点老抽，生抽
步骤9/13 点击查看大图
这一步厉害了，人家隆香猪脚饭不是要熬高汤吗，咱之前煮了个鸡架，汤准备做鸡丝面的，这下直接进锅了，又加了点水，再加黄酒（料酒也行），盖上锅盖电高压锅，开炖30分钟
步骤10/13 点击查看大图
这等待的30分钟，我煮了几个鸡蛋，做了个虎皮尖椒
步骤11/13 点击查看大图
肘子捞出，放在炒锅里大火收汤，顺便卤蛋，放盐，尝尝味道，可以加冰糖或盐调味，此刻都是可以补救的
步骤12/13 点击查看大图
米饭垫底，肘子切片，鸡蛋切开，浇上一勺浓稠的汁，美美哒！一定要搭配青菜，我个人认为虎皮尖椒最合适
最后一步点击查看大图
当然，小油菜，煎豆腐也可以啦