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泡椒墨鱼仔

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泡椒墨鱼仔是一道传统名菜，属于川菜。一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
主料
、
墨鱼仔 400克
、
辅料
、
笋 200克
、
配料
、
灯笼泡椒 10个
、
大葱 半根
、
新鲜花椒 适量
、
调味料
、
泡姜 20克
、
蒜 20克
、
泡椒油 50克
、
泡椒底料 15克
、
糖 5克
、
生抽 1勺
、
花椒油 半勺
、
酒酿 半勺
、
调味汁
、
味精 5克
、
鸡精 5克
、
黄酒 1勺
、
胡椒粉 1/4勺
、
豆粉 1勺
、
清水 25克
、
腌制用料
、
黄酒 2勺
、
胡椒粉 1/2勺
、
汆烫用料
、
黄酒 4勺
、
胡椒粉 1勺
烹饪步骤
小贴士

墨鱼仔一般卖家卖的时候都是两种，一种处理好的，一种没有处理过的。小编都是买现成处理好的，然后回来直接再洗洗干净就好。不怕麻烦的可以买未做处理的过的。 泡椒本身的味儿足，加上新鲜的墨鱼仔，味道更加鲜美，如果里面再加点笋更鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-12 · 四川省

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