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口水鸡

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劼书

口水鸡，名字响亮，是传统四川菜中的凉菜，它有「名驰巴蜀三千里，味压江南十二州」的美称。未有「口水鸡」这名字前，旧日的四川人一般叫它麻辣鸡或椒麻鸡之类，名字平凡。不过，中国近代文人郭沫若在他的诗词《賟波曲 》曾写：「少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。」人们觉得这一句馋涎挂嘴的「口水」，形容得很生动，就称之为口水鸡。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
鸡腿 2根
、
植物油（菜油最佳） 500g
、
生姜（炼油用） 两大块
、
八角（炼油用） 4、5颗
、
干辣椒（炼油用） 10几个
、
红油辣椒 5勺
、
花椒油 少量
、
生姜 半块
、
大蒜 7、8瓣
、
生抽 2勺
、
盐 1茶匙
、
花椒粉 2茶匙
、
鸡精（选用） 1茶匙
、
凉拌醋（选用） 1勺
、
小米辣 5、6个
、
圆葱 1个
烹饪步骤
小贴士

想吃凉的可以放进冷藏，口感更加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-12 · 吉林省

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