豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇

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喜欢所有咸蛋黄做出的甜品和菜肴，闲来无事，给自己和家人做一点蛋黄酥，再配上一杯红茶，美美的下午茶就有。

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中粉（皮） 250克

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猪油（皮） 75克

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清水 120毫升

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白糖（皮） 37克

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盐 2.5克

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中粉（酥） 225克

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猪油（酥） 125克

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咸蛋黄（馅） 20个

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肉松（馅） 100g

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红豆沙（馅） 320克左右

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蛋黄液 2个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将所有水皮食材放入厨师机，开低速打至所有面粉成小块，转高速打5至8分钟，面团出现较粗的膜儿即可。打好的面团保鲜膜包好，静置30分钟（没有厨师机也可手揉，效果不会差很多）
步骤2/17 点击查看大图
同样将油酥部分的食材放入厨师机，低速搅拌2分钟，没有干粉即可取出揉成团，保鲜膜包好静置
步骤3/17 点击查看大图
买回来的咸蛋黄玉米油浸泡1小时后，放在铺好锡纸的烤盘中，喷上一点白酒，烤箱无需预热，150度烤8分钟。烤好的咸蛋黄取出放凉，和红豆沙一起称重，约25到28克，裹好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，肉松那半包之前裹上即可
步骤4/17 点击查看大图
水皮和油酥各自分成一半，分成两部分处理，既容易操作又便于保湿
步骤5/17 点击查看大图
将水皮擀成圆形，放入油酥包好
步骤6/17 点击查看大图
收好口后，用手按扁擀成椭圆形
步骤7/17 点击查看大图
擀的过程中如果遇到气泡可以用牙签戳破
步骤8/17 点击查看大图
折叠成三折，顺着继续擀成长约40厘米，宽约25到30厘米的长方形
步骤9/17 点击查看大图
一侧按薄，从另一侧卷起，尽量卷紧
步骤10/17 点击查看大图
卷好后，保鲜膜盖好静置，用同样的方法处理另外一部分
步骤11/17 点击查看大图
将第一个长卷摆好，均匀切成10份
步骤12/17 点击查看大图
两侧切口捏紧向下弯，在面团下方收口揉成团，放在一旁备用
步骤13/17 点击查看大图
10个都做好后取第一个做好的面团，擀成圆形
步骤14/17 点击查看大图
放入馅料包好
步骤15/17 点击查看大图
收口时不要用包包子的方式，要用虎口来收，收好口有多余的面可以把它揪下来
步骤16/17 点击查看大图
全部包好抹上蛋黄液，要抹两遍，第一遍稍微放干后抹第二遍，然后撒一点芝麻点缀
最后一步点击查看大图
烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱烤至30分钟，取出晾凉即。做好的蛋黄酥需要密封冷藏保存，食用前可用烤箱150度加热10分钟，或微波炉加热1分钟即。